芙蓉金桔莲子家常做法

菜系：甜品/点心神经衰弱食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：煮

芙蓉金桔莲子的制作材料：
主料：莲子150克，鸡蛋清150克
辅料：橘子50克，金糕（京糕）50克
调料：玉米淀粉10克，白砂糖250克，香薷2克

芙蓉金桔莲子的特色：
色泽红、白、黄相衬，口感软嫩润甜，是一道色香味俱佳的传统甜品。

【详细做法步骤】：

• 处理金糕：将准备好的金糕（京糕）用刀切成与莲子大小相近的小方丁，备用。这样可以保证整体菜品在口感和视觉上更加协调。

• 调制蛋清液：取一个大汤碗，磕入鸡蛋清，再加入约250克清水、适量白糖以及香薷粉（可用香草粉替代），轻轻搅拌均匀，避免起泡过多。

• 第一次蒸制芙蓉蛋清：将调好的蛋清液倒入碗中，放入蒸锅中，使用中小火（慢火）隔水蒸约10分钟，直到蛋清凝固成洁白如玉的芙蓉状，取出待用。

• 摆放橘子瓣：将新鲜橘子剥开，取出完整的橘子瓣，在蒸好的芙蓉蛋清表面围绕一圈整齐地码放好，形成鲜艳的黄色装饰边。

• 二次蒸制定型：将摆好橘子瓣的芙蓉重新放入蒸锅中，继续用小火蒸约2分钟，使橘子香气融入芙蓉之中，同时让整体结构更稳固，取出后静置片刻。

• 熬制糖莲子芡汁：另起一锅，加入适量清水、白砂糖、莲子，再撒入少许香薷粉，用中小火加热至糖完全融化，莲子熟透，汤汁微微浓稠。

• 勾芡：将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得光亮浓稠。

• 装盘：将熬好的糖莲子芡汁均匀地浇在之前蒸好的芙蓉橘子表面中央，最后撒上事先切好的京糕丁，点缀其间，即可完成。

芙蓉金桔莲子的功效：
本品具有滋阴养心、安神助眠的作用，适合神经衰弱、体质虚弱者食用；莲子富含营养，有助于增强免疫力，兼具一定的防癌抗癌功效。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 橘子忌与螃蟹、獭肉同食，亦不可与槟榔共食，以免引发身体不适。（引自《饮食须知》）