红烧大虾家常做法

菜系：家常菜谱
红烧大虾的制作材料：
主料：大对虾4对（约重1000克左右）
调料：白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油500克（实耗约50克）

红烧大虾的特色：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

详细制作步骤如下：

• 处理大虾：将大对虾从头部去除沙包（即虾头中的黑色部分），再用牙签挑出虾肠，保留虾皮。然后用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料：将葱洗净后切成片状，姜也切成薄片备用。

• 炸制大虾：取炒锅一个，置于炉火上，加入熟猪油，待油温升至八成热（约180℃）时，轻轻放入处理好的大虾，炸至外皮微酥、颜色变红，大约炸至五成熟即可捞出控油。注意不要炸过头，以免虾肉变老。

• 煸香配料：锅中留底油约50克，重新加热，放入切好的葱片和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 调入配料与调味品：接着在锅中加入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒和味精，搅拌均匀。

• 炖煮大虾：将之前炸好的大虾重新放入锅中，转为微火慢慢煨靠，使调料充分渗入虾肉中，时间约为5分钟。

• 收汁装盘：炖煮结束后，将大虾小心捞出，摆放在盘中，排列整齐美观。同时将锅中的汤汁略微收浓，浇在盘中的大虾上即可完成。

红烧大虾相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强体质、滋阴补肾、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或需要补充营养的人群。