热泡泥鳅家常做法

菜系：家常菜谱
热泡泥鳅的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、强筋骨、祛湿暖胃的作用，适合体质虚弱及冬季进补食用。

【热泡泥鳅的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 去骨泥鳅半斤（处理干净，去头、内脏并去骨）。
• 芹菜二两，洗净后切成寸段。
• 葱半两，一半切成葱段，另一半剁成葱碎。
• 小青椒一两，去籽后切成圈状。
• 老姜一小块，切为薄片。
• 大蒜三瓣，剁成蒜末备用。
• 调味料：美极鲜味汁两大匙、花椒油一大匙、油辣椒三大匙、老干妈香辣酱两大匙、醋两大匙、白糖一大匙、黄酒两大匙、味精或鸡精一咖啡匙、适量盐。

二、腌制泥鳅：

• 取一碗，将处理好的泥鳅放入其中。
• 加入适量盐、姜片、葱段以及两大匙黄酒，用手轻轻拌匀，腌制约10分钟，以去腥提鲜。

三、调制调味汁：

• 另取一碗，依次加入美极鲜味汁、油辣椒、老干妈香辣酱、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、味精或鸡精。
• 再加入适量的盐进行调味。
• 最后加入两汤匙热高汤或刚烧开的热水，搅拌均匀，制成浓郁的调味汁备用。

四、炒制泥鳅与配菜：

• 炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微起烟）。
• 放入腌制好的泥鳅，用中火煸炒至表面微黄、出油、酥脆，约需3～4分钟。
• 将泥鳅推至锅边，留出中间空位，放入芹菜段，加少量盐快速翻炒约30秒至断生。
• 再将泥鳅与芹菜一起翻炒均匀。

五、装盘并调味：

• 将炒好的泥鳅与芹菜盛入大碗中，摊平。
• 将之前调好的调味汁均匀地淋在食材表面。
• 用筷子或勺子轻轻拌匀，使调味汁充分渗透。
• 静置浸泡约5～10分钟，让泥鳅更入味。

六、享用： 待泥鳅充分吸收调料香味后即可上桌食用，口感鲜香麻辣、酸甜适口，是一道非常下饭的经典家常菜。