麻婆豆腐家常做法

家常菜谱麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是使用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可根据个人口味适量增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

详细制作步骤：

• 准备食材：将豆腐切成约一厘米见方的小块，放入碗中用沸水轻轻烫一下，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实，随后沥干水分备用。蒜苗洗净后切成细碎状备用。取一小碗放入豆瓣酱和酱油混合均匀；另取一碗，将豆豉用刀压成茸状或剁成细末。再取一碗将淀粉和味精混合，加入适量清水调匀成芡汁备用。

• 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，开火加热至六成热时，下入肉末翻炒至散开、熟透，然后盛出备用。这一步是为了让肉末充分炒香，并去掉多余的油脂和生腥味。

• 炒香调料：重新在锅中放油，加热至六成热后，放入之前调好的豆瓣酱油混合物、辣椒粉以及豆豉茸，用中小火慢慢煸炒，直至炒出红油且香味浓郁。注意火候不宜过大，以免炒糊调料影响口感。

• 炖煮豆腐：向锅中加入半碗清水或高汤，大火烧沸后，轻轻放入焯过水的豆腐块和炒好的肉末，继续用中小火炖煮三到四分钟，使豆腐充分吸收调味料的味道。

• 加入蒜苗与勾芡：待豆腐炖煮好后，放入切好的蒜苗碎，继续翻炒约半分钟，然后倒入事先调好的芡汁，边倒边轻轻翻动以防粘锅。接着加入红油，提升色泽和辣香味。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、食材完全融合后即可关火，盛出装盘，最后撒上适量的花椒粉，增加麻辣风味，一道地道的麻婆豆腐就完成了。

菜系相关功效：
麻婆豆腐作为川菜经典代表之一，具有增进食欲、促进消化、温中散寒的功效。其中豆腐富含优质蛋白质和钙质，适合各类人群食用；搭配辣椒、花椒等辛香料，不仅提升了风味，还有助于驱寒暖身，特别适合寒冷季节食用。