酱炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：酱香浓郁，肉丝滑嫩，适合搭配米饭食用，增进食欲，补充蛋白质。

【酱炒肉丝】

制作材料：
主料：猪肉三两（约150克），切成长约5厘米的细丝。
调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、干淀粉一匙、水适量，调和成芡汁备用。
配料：大葱白一两（约50克），切成细丝。
其他：盐适量，用于腌制肉丝。

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪肉洗净后顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入适量的盐和一匙干淀粉，搅拌均匀，进行初步腌制，静置约10分钟，使肉丝更加嫩滑入味。

• 热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，开火加热至油温七成热（油面微微有烟气冒出），此时下入腌制好的肉丝，快速用筷子划散，翻炒至肉丝表面变白、基本熟透，盛出备用。

• 炒香酱料：锅中留底油，转小火，放入一大匙甜面酱，慢慢煸炒，炒至酱香味四溢，颜色略微加深。注意火候不宜过大，以免酱料焦糊影响口感。

• 合炒入味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与甜面酱充分翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱料，色泽红亮诱人。

• 勾芡收汁：将事先调好的芡汁（酱油、淀粉加水调匀）倒入锅中，继续翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在肉丝上。根据个人口味可适当调整咸淡。

• 装盘点缀：待汤汁收至理想状态后即可关火，将酱炒肉丝盛入盘中，最后撒上切好的葱白丝作为点缀，增添清香气息。

• 上桌享用：吃时可将肉丝与葱白丝拌匀，一口下去酱香扑鼻，肉丝鲜嫩爽滑，十分下饭。

小贴士：

• 肉丝提前腌制可以提升嫩度和入味程度。
• 炒酱时一定要用小火慢炒，避免粘锅。
• 勾芡前可根据个人喜好加入少许白糖提鲜，或加入青椒丝等蔬菜丰富口感。