玉兰片猴头蘑家常做法

川菜补虚养身食谱——玉兰片猴头蘑

口味：咸鲜味
工艺：蒸

主要食材与调料：

• 主料：猴头菇300克，竹笋（玉兰片）300克
• 调料：味精2克，盐8克，菜籽油20克，姜10克，大葱10克

详细制作步骤：

• 处理猴头菇：
  将干猴头菇放入清水中浸泡至软化（若使用鲜猴头菇可省略此步），然后放入锅中加入适量清水，大火煮沸后焯水约5分钟，去除其涩味并使其更加柔软。焯好后捞出迅速放入凉水中漂洗冷却，挤干多余的水分备用。

• 调味蒸制猴头菇：
  将挤干水分的猴头菇切成均匀的薄片，整齐地码放在蒸碗中。接着加入适量的盐、味精、姜片、葱段和几滴菜籽油进行调味。再倒入少许奶汤（如无奶汤可用清水代替），以提升鲜香。将蒸碗放入蒸笼中，隔水用中火蒸约20分钟，直至猴头菇入味变软。蒸好后取出轻轻倒扣于大盘中央。

• 处理竹笋（玉兰片）：
  将鲜竹笋剥去外层老皮，清洗干净后切成约0.2厘米厚的薄片。另起一锅加水烧开后放入竹笋片，焯烫约2分钟，去除涩味并使其质地更嫩。焯好后捞出过冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 摆盘挂汁：
  将焯好的竹笋片围绕在装有猴头菇的盘子周围，形成美观的圆形布局。最后将事先调好的白汁（可用少量奶汤或清水加入盐、味精、几滴菜籽油调匀，勾芡后加热至浓稠）均匀淋在整道菜品上即可。

制作要诀：

• 猴头菇含水量较高，焯水后一定要充分挤干水分，这样在后续调味时更容易吸收味道，提升口感与鲜美度。
• 若没有奶汤，可用清水代替，但建议适当增加调味料的比例以弥补风味。
• 竹笋切片不宜过厚，保证口感脆嫩，焯水时间也不宜过长，以免影响色泽与质地。

健康提示：

• 猴头菇富含蛋白质、多糖、氨基酸及多种微量元素，具有增强免疫力、健脾养胃、安神益智的功效，是养生保健的理想食材。
• 竹笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物以及钙、铁、磷等矿物质，有助于促进肠道蠕动、清热解毒、降低血脂。
• 二者搭配成菜，不仅口感鲜美爽滑，而且营养均衡，是一道兼具滋补与美容功效的经典川菜，适合体质虚弱、需要调理身体的人群食用。