冬苋菜豆腐汤家常做法

菜系：川菜
清热去火食谱｜糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

冬苋菜豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐（南）300克
辅料：苋菜（紫）200克
调料：盐8克，味精2克，猪油（炼制）15克

特色：
冬苋菜入口柔滑，清香鲜美，鲜嫩宜人；豆腐色白质嫩，味咸鲜适口。整道汤品清淡爽口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要清热降火、调理肠胃的人群。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 冬苋菜挑选新鲜无腐烂的叶片，去除粗老的筋络。由于冬苋菜叶面带有细小绒毛，所以建议彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。可将菜叶放入清水中浸泡10分钟后反复冲洗。
  • 豆腐选用南豆腐（即嫩豆腐），切成长约4厘米、宽约3厘米的薄片，厚度控制在1厘米左右，便于入味又不易煮碎。

• 焯水处理（可选）：

  • 若担心豆腐豆腥味较重，可在制作前用沸水快速焯一下豆腐片，捞出后沥干备用。此步骤有助于豆腐定型，并提升最终汤品的口感与鲜嫩度。

• 炒制冬苋菜：

  • 锅中洗净擦干，倒入适量清水或高汤（约500毫升），置于炉灶上大火烧开。
  • 待水沸腾后，加入炼好的猪油，待其完全融化后下入处理好的冬苋菜。
  • 保持中火煮约2分钟，至菜梗变软、颜色翠绿，同时猪油能有效中和冬苋菜的涩感并提升香气。

• 加入豆腐：

  • 将切好的豆腐片轻轻放入锅中，用勺子轻推使其均匀分布，避免粘连。
  • 继续加热至汤再次沸腾即可，时间控制在2～3分钟，不宜过长，以防豆腐煮老失去嫩滑口感。

• 调味出锅：

  • 汤沸后调入盐和味精，搅拌均匀，使味道渗透入汤汁与食材中。
  • 关火后稍作焖制片刻，让味道更融合，即可盛出享用。

制作要诀：

• 去除冬苋菜的筋与毛：
  冬苋菜质地柔软但带有一定的涩味和细小绒毛，必须将叶脉中的粗筋剔除干净，并充分清洗以去除表面绒毛，这样口感才会细腻顺滑。

• 豆腐不宜久煮：
  南豆腐质地较嫩，长时间加热易破碎或变得松泡，影响成品美观与口感，所以应在汤快成时再下锅，煮沸即止。

• 使用猪油提香：
  猪油不仅能去冬苋菜的涩味，还能增强汤体的浓郁感，使整道汤更加醇厚鲜美。

健康提示：

• 冬苋菜富含胡萝卜素、维生素C、钙及膳食纤维，具有良好的清热解毒、润肠通便、利尿消肿功效，是夏季理想的养生蔬菜。
• 此汤低脂低热量，适合糖尿病患者作为辅助食疗，有助于调节血糖水平。

食物相克提示：
苋菜忌与甲鱼、龟肉同食，以免引发不良反应，影响消化吸收。