麻辣豆腐2家常做法

川菜·麻辣豆腐2

功效：
此菜口味麻辣鲜香，具有增进食欲、促进消化的作用，适合冬季食用，可暖身开胃。

材料：
主料：嫩豆腐 2块（约400克）
辅料：猪绞肉 50克，葱末 1大匙，姜末 1小匙，蒜末 1大匙
调料：辣豆瓣酱 2大匙，胡椒粉 少许，糖 1茶匙，味精 0.5茶匙，酱油 1大匙，湿淀粉适量，食用油 3大匙，清水 2碗半（约500毫升）

详细步骤说明：

• 准备豆腐：将嫩豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，用刀切成大小均匀的小方块丁，尽量保持豆腐不碎。可以先切条再切丁，动作要轻柔。

• 炒制肉末：取炒锅置于火上，倒入食用油3大匙，待油温五成热时，放入猪绞肉，中小火慢慢煸炒至肉末变色、出香味。盛出备用。

• 爆香配料：锅中留底油，继续加热后放入蒜末、姜末和葱末，小火煸炒出香味。接着加入辣豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油和香味。

• 炖煮豆腐：往锅中加入清水（约2碗半），大火烧开后轻轻放入切好的豆腐块，并倒入事先炒好的猪肉末。随后加入酱油，搅拌均匀。

• 调味入味：改用中小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。然后撒入少许胡椒粉，调入糖和味精，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花点缀增香，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将做好的麻辣豆腐盛入深盘或汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 豆腐选用嫩豆腐口感更滑嫩，操作时要小心避免压碎。
• 若喜欢更麻的口感，可在炒制豆瓣酱时加入少量花椒粉或使用带籽的干辣椒一同炒香。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹豆腐又不显得黏腻为宜。