煎素豆鱼家常做法

煎素豆鱼

菜系类别：川菜
功效：补虚养身，改善营养不良，预防动脉硬化，强化骨骼（适合骨质疏松人群）

口味特点：微辣，咸香中带甜味，口感爽脆

制作工艺：煎制为主，搭配调汁，突出川菜风味特色

所需材料：

• 主料：

  • 油皮（豆腐皮）400克

• 辅料：

  • 绿豆芽50克
  • 鸡蛋1个（约25克）

• 调料：

  • 大葱25克（切末）
  • 酱油25克
  • 醋25克
  • 白砂糖25克
  • 辣椒油25克
  • 花椒粉25克
  • 芝麻酱10克（用香油稀释）
  • 味精10克
  • 玉米淀粉25克
  • 花生油100克（用于煎制）
  • 香油25克（用于调汁）

详细制作步骤：

• 处理绿豆芽：
  将绿豆芽清洗干净，去除根部和芽尖部分。锅中烧开水将绿豆芽快速焯水至断生，捞出后立即过冷水，保持其清脆口感，然后沥干备用。

• 调制蛋糊：
  取一个鸡蛋打入碗中，加入适量清水（约25克），再加入玉米淀粉搅拌均匀，制成稀稠适中的蛋糊，便于涂抹。

• 准备葱末与调味汁：
  将大葱洗净后切成细末备用。另取一小碗将酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、芝麻酱（提前用香油调匀）、味精混合均匀，调成酸辣带甜的复合味汁，备用。

• 包裹豆芽卷：
  将一张油皮平铺在案板上，用刷子在表面均匀涂抹一层调好的蛋糊。然后在油皮一端放上适量焯好的绿豆芽，用手轻轻卷起，尽量卷紧实，形成圆柱状的豆芽卷。每张油皮可做3个小卷。

• 煎制豆芽卷：
  平底锅或炒锅加热，倒入花生油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温六成热时，将豆芽卷放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，外皮酥脆即可取出。

• 切段装盘：
  将煎好的豆芽卷稍微晾凉后，用刀切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中。

• 浇上调味汁：
  将之前调好的味汁均匀淋在豆芽卷上，撒上少许葱末点缀增香，即可上桌食用。

菜品特色：

色泽红亮诱人，外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感层次丰富。入口咸辣交织，回味略带甜味，具有典型的川菜风味，是一道健康又下饭的素食佳品。

小贴士：

• 若油皮较干，可用湿布稍加覆盖软化后再操作，更易卷制。
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度或酸甜比例。
• 此菜冷热皆宜，作为凉菜或热菜均可，尤其适合夏季开胃解腻。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。