干煸田鸡腿家常做法

粤菜干煸田鸡腿的制作方法

菜系类别：粤菜
菜系功效：增进食欲、温中散寒、祛湿开胃

所需材料：
主料：鲜田鸡腿500克
辅料：生姜50克，干辣椒40克，花椒至少25克，香葱5克
调料：食用油500克（实际消耗约40克），料酒10克，食盐10克，味精5克，香油少许

菜品特色：
这道干煸田鸡腿是典型的粤式风味菜肴，口感外酥里嫩，味道鲜麻带辣，非常开胃。其突出的特点在于以花椒香味为主导，干辣椒为辅，层次分明，令人食欲大增。

详细步骤说明：

第一步：处理食材

• 处理田鸡腿： 将新鲜田鸡腿清洗干净，特别注意去除脚蹼部分，因为这部分口感较韧，影响整体体验。清洗后控干水分，放入碗中，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制大约15分钟，使其初步入味并去腥。
• 准备配料： 姜切成粗丝，不宜太细，以免煸炒过程中焦糊；干辣椒剪成小段，保留籽可以增加辣度；香葱洗净后切成小段备用。

第二步：炸制田鸡腿

• 取一口锅或深底炒锅，倒入足量的食用油（约500克），开大火加热至六至七成热（油面微微冒烟）。
• 将腌制好的田鸡腿均匀撒入热油中，保持中火炸约4到5分钟，直到表面呈现金黄酥脆的状态。
• 捞出田鸡腿，放在滤油架或厨房纸上控油备用。注意操作时戴好防护，避免热油溅出烫伤。

第三步：煸炒香料与主料结合

• 另起一锅，加入少量食用油（约20克），开中小火，先放入干辣椒段、花椒粒和姜丝一起煸炒。
• 用锅铲不断翻动，使香料受热均匀。当干辣椒逐渐变为金黄色、花椒略显发黑时，香味已经充分释放，此时要迅速进行下一步。
• 将之前炸好的田鸡腿倒入锅中，快速翻炒，让香料的香气充分渗入肉中。

第四步：调味出锅

• 加入料酒继续翻炒几下，提升整体香气。
• 根据个人口味加入适量的盐和味精，快速翻炒均匀，确保每一块田鸡腿都裹上调味料。
• 最后关火，淋上几滴香油提香，撒上切好的香葱段，轻轻翻拌几下即可装盘。

小贴士：

• 干煸菜的关键在于“煸”而不是“炸”，所以在煸炒香料时要注意火候控制，避免炒糊。
• 花椒的味道是这道菜的灵魂，建议使用新鲜的优质花椒，以保证麻香浓郁。
• 若担心油温过高不易掌控，可在第一次炸田鸡腿前将油温试一下，可放入一小块食材测试是否起泡冒小泡即可。

这道干煸田鸡腿色香味俱佳，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道下饭开胃的主菜。