烤鸭酸菜汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：煮

烤鸭酸菜汤的制作方法：

【食材准备】
主料：烤鸭200克
辅料：酸白菜100克、黄瓜60克、鸡腿蘑（干）60克
调料：盐1克、胡椒粉3克、鸡精3克、辣椒油30克、姜12克、葱白25克、料酒10克、植物油40克

【详细步骤说明】

• 处理主料：将烤鸭肉放置在案板上，用刀切成粗丝备用。注意切丝时要顺着肉的纹理进行，以保证口感更佳。

• 处理辅料：

  • 酸白菜提前用水冲洗几遍，去除多余的咸味后沥干水分，同样切成与鸭肉一致的粗丝状；
  • 黄瓜洗净后也切成粗丝；
  • 干鸡腿蘑提前泡发好，清洗干净后放入沸水中焯烫至断生状态，捞出后切成细丝；
  • 姜去皮后切片，葱白部分切成段备用。

• 炒制酸菜：起锅烧热，加入植物油，待油温升至五成热时，放入处理好的酸白菜丝，快速翻炒几下后盛出备用。这一步可以提升酸菜的香味，并减少其酸涩感。

• 熬制汤底：另取一锅置于火上，加入适量的鸡清汤（或清水），放入姜片和葱白段，大火烧开后转小火煮约5分钟，使香味充分释放。随后撇去浮沫和杂质，确保汤体清澈。

• 合并食材炖煮：将之前炒好的酸白菜丝、黄瓜丝、鸡腿菇丝一起倒入汤中，再依次加入盐、胡椒粉、料酒调味，最后放入鸭丝和鸡精，继续用中小火炖煮10分钟左右，让所有食材的味道充分融合。

• 调色提香：待汤汁略浓、食材入味后，关火前加入辣椒油搅拌均匀，使整道汤呈现出诱人的红亮色泽和酸辣风味。

• 装盘上桌：将做好的烤鸭酸菜汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【菜系相关功效】
本汤具有健胃消食、促进食欲的功效，尤其适合胃口不佳或夏季食欲不振时食用。酸白菜富含乳酸菌，有助于肠道健康；烤鸭则提供优质蛋白，增强体力。

【温馨提示】
食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引起胃石症，请特别注意搭配饮食。