烧开片鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：烧

【烧开片鲤鱼】

菜品功效：
此菜具有温中健脾、利水消肿、增强食欲的功效，适合体质虚弱、消化不良及水肿患者食用。同时香辣口味能够促进血液循环，增强身体代谢功能。

制作材料：

• 主料：鲤鱼350克
• 辅料：肥膘肉15克、冬笋10克、胡萝卜10克、榨菜10克、香菇（鲜）5克、豌豆10克
• 调料：干红辣椒30克、大葱10克、醋4克、白砂糖10克、酱油25克、盐7克、料酒10克、姜5克、大蒜（白皮）2克、植物油100克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜鲤鱼去鳃、去除内脏，用清水彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净，以避免腥味。然后从鱼的脊背部位下刀，沿着脊骨向尾部方向片成两片相连的大鱼片（保持鱼尾相连），再将鱼身翻过来，在脊骨下方轻轻片一刀，小心剔除脊骨。接着将鱼肉切成斜刀口，便于入味和受热均匀。

• 腌制鱼片：
  在切好的鱼片中加入适量料酒和酱油，轻轻涂抹均匀，腌制约15分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 准备配料：
  将肥膘肉、冬笋、胡萝卜、榨菜、鲜香菇、干红辣椒分别切成大小一致的小丁，形如筷子头大小，以便在炒制过程中更好地融合味道。葱、姜、蒜分别切成细末备用。

• 炸制鱼片：
  取一口炒锅，倒入植物油，油量略多一些，约100克左右。开火加热至八成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼片控干水分后放入锅中，炸至表面呈枣红色，外皮略微酥脆时捞出，控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，烧热后放入姜末、干红辣椒丁，小火煸炒出香味，随后依次加入肥膘肉丁、榨菜丁、鲜香菇丁、冬笋丁，继续翻炒至各种辅料散发出浓郁香气。

• 调制汤汁并烧制：
  加入适量盐、酱油进行基础调味，再倒入适量鸡汤（或清水代替），大火烧开后放入炸好的鲤鱼片。随后加入白糖提鲜、醋增加酸香、料酒去腥增香，最后撒入蒜末，转中小火慢烧，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，烧制约10分钟至入味透彻。

• 收汁装盘：
  待汤汁快收干时，放入事先准备好的豌豆粒和胡萝卜丁，颜色更加丰富美观。转为旺火继续收汁，边收边翻动鱼片，使汤汁浓稠、色泽红亮，直至包裹住食材为止。最后撒上葱末，轻轻翻动几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将烧好的鲤鱼整齐地码放在大盘中，淋上浓郁的酱汁，趁热食用更佳。

注意事项与食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌肿，应尽量避免搭配。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等一同食用。食用猪肉后不宜大量饮茶。