炸青椒家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炸

炸青椒的功效与作用：
本道菜肴选用新鲜青椒为主料，富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力。鸡蛋和面粉的搭配则补充蛋白质和碳水化合物，适合营养不良或食欲不振人群食用。

炸青椒的制作材料：

• 主料：青椒300克
• 辅料：鸡蛋25克、小麦面粉50克、发酵粉2克
• 调料：猪油（炼制）75克、酱油10克、味精2克、辣椒油2克、香菜5克

详细制作步骤：

• 处理青椒：将青椒洗净后，去除蒂部和内部籽粒，避免口感过辣或发苦。然后将青椒切成大小均匀的2.5厘米见方的小块，放置一旁备用。

• 调制面糊：在一个干净的大碗中打入鸡蛋，加入少量清水（约10毫升左右），用筷子朝着一个方向持续搅拌，使蛋液充分起泡。随后逐渐加入小麦面粉，并继续搅拌至无颗粒状态。最后加入发酵粉，轻轻拌匀，使面糊更加松软蓬松。

• 挂糊：将切好的青椒块倒入调好的面糊中，轻轻翻拌，确保每一块青椒都均匀裹上一层厚厚的面糊，防止油炸时脱糊影响口感。

• 油炸成形：锅中放入足量的炼制猪油，开火加热至六成热（约180℃，油面微微有烟）。将裹好面糊的青椒块逐块下锅，注意不要一次放入太多，以免油温骤降。保持中小火炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。

• 复炸更酥脆（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次下锅复炸约20秒，迅速捞出控油。

• 调制蘸料：取一小碗，依次加入酱油、味精、辣椒油，再撒入切碎的香菜末，搅拌均匀，制成风味独特的蘸料。

• 装盘上桌：将炸好的青椒整齐码放在盘中，蘸料另碟盛放，一同上桌即可。食用时可根据个人口味蘸取调料，风味更佳。

炸青椒的特色：色泽鲜艳，清鲜脆嫩，外酥里嫩，油而不腻，是一道老少皆宜的家常美味。

制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多油量，建议准备猪油约500克以备炸制；
• 青椒块不宜过大，以便炸透且口感更佳；
• 发酵粉的加入可使外层更加酥脆，但用量不宜过多，以免影响味道。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，需要注意的是合理搭配食材。