炸虎头鸡家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸虎头鸡的功效：鸡肉富含优质蛋白，搭配核桃、肥肉等食材，营养丰富，有助于增强体质、促进体重增长。

炸虎头鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉75克
辅料：核桃50克，猪肉（肥）15克，荸荠50克，鸡蛋清60克，芡粉10克
调料：花生油25克（实际使用约500克），胡椒1克，盐2克，味精1克

炸虎头鸡的特色：外形酷似老虎头，外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富。

炸虎头鸡的详细做法步骤：

• 准备原料：将所需食材提前准备好，并进行初步处理。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末，放入碗中备用。

• 处理肥肉：将猪肉（肥）洗净后切成细碎的小颗粒或剁成末状，加入鸡肉末中一起搅拌均匀。

• 处理荸荠：将荸荠去皮后切成细末，或者用刀拍烂后再剁碎，与鸡肉和肥肉混合均匀。

• 处理胡椒：取适量胡椒粒，用手轻轻拍打使其破裂，再剁成碎末，加入到混合肉馅中。

• 处理核桃：将核桃仁去皮（可先泡在水中一段时间，便于去除表层细皮）。然后将每个核桃仁分成两瓣，去掉内部细小的芯部分，保持表面平整。

• 调制糊状肉馅：将鸡蛋清倒入肉馅中，加入适量芡粉（用于增加黏性），再根据口味加入盐、味精，顺一个方向搅拌至起胶，形成浓稠的糊状物。

• 包裹成型：将调好的肉馅均匀地涂抹在每一块核桃仁的平面上，尽量抹成圆形，模拟“虎头”形状，边缘稍厚，中间略薄，以便炸制时受热均匀。

• 加热油锅：在锅中倒入足量的花生油（约500克），待油温升至五成热（约150℃，手放在油面上方能感受到轻微热气但无明显烟雾），即可下锅炸制。

• 初次炸制定型：将裹好肉馅的核桃块小心放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干多余的油分。

• 复炸提升酥脆度：将油温再次升高至七成热（约180℃，油面微微冒烟），重新将炸过一次的虎头鸡放入锅中快速复炸几秒钟，使外皮更加酥脆，颜色更诱人，迅速捞出控油。

• 调味装盘：趁热撒上少量现磨的花椒盐（或按个人口味调配），摆盘即可食用。

炸虎头鸡的制作要诀：

• 核桃选用大颗且完整的为佳，方便铺肉馅；
• 肉馅需搅拌上劲，这样口感更弹滑；
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生；
• 复炸是关键步骤，可以使成品外酥里嫩，口感更佳；
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适，肺炎、支气管扩张等患者应避免食用；
• 核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其对有咯血病史者更为禁忌；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。