炸葱卷家常做法

菜系：家常菜谱｜学龄期儿童食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

功效说明：
本菜具有健脾开胃、增强食欲、补充蛋白质和微量元素等作用，特别适合消化功能较弱或营养不良的儿童食用。葱白有发汗解表、温中散寒的作用，搭配猪肉提供丰富优质蛋白，有助于增强体质。

口味：葱香味
工艺：包卷炸

【所需材料】
主料：猪肉（肥瘦）100克
辅料：小麦面粉15克、鸡蛋清90克、葱白50克
调料：盐2克、味精1克、料酒3克、淀粉（玉米）40克、姜末2克、色拉油100克、香油5克、酱油15克、花椒粉5克

【详细制作步骤】

• 准备肉馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，加入少量清水或高汤搅拌至完全吸收，这样可以使肉馅更加嫩滑。然后依次加入精盐、酱油、味精、料酒、姜末、香油和花椒粉，继续搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出粘稠状备用。

• 处理葱白：选择粗细均匀的葱白部分，洗净后切成约4厘米长的段，共准备8段。接着用刀在每段葱白表面轻轻划开一道口子，方便后续剥取外层。

• 剥取葱皮：沿着切口将葱白一层层小心剥下，每段葱白大约能剥出两层薄而完整的葱皮，注意尽量保持完整不破损，便于包裹肉馅。

• 包裹肉馅：将调好的肉馅适量地涂抹在葱皮内侧，从一端开始慢慢卷起，确保肉馅被葱皮紧紧包裹住，形成一个圆柱状的小卷。卷好后在表面轻蘸一层干面粉，帮助定型并增加附着力。

• 调制蛋泡糊：将鸡蛋清倒入碗中，用筷子充分搅打至起泡呈泡沫状。随后加入淀粉，继续搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋泡糊备用。这一步是使成品外酥里嫩的关键。

• 油炸成型：锅中放入色拉油，加热至三四成热（油面微微泛起小泡），将包裹好的葱卷逐一均匀地蘸满蛋泡糊，小心放入锅中进行炸制。保持中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出沥油。

• 装盘享用：将炸好的葱卷整齐码放在盘中，可作为冷热皆宜的佳肴直接食用，也可根据个人口味淋少许椒盐或其他酱汁增添风味。

【温馨提示】

• 炸制时要注意火候控制，避免外焦内生。
• 葱卷裹糊前一定要蘸面粉，防止蛋泡糊脱落影响口感。
• 食材搭配合理，营养均衡，适合家庭成员共同享用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 服用地黄、常山的人忌食葱。