菜系:家常菜谱|学龄期儿童食谱|健脾开胃食谱|营养不良食谱
功效说明:
本菜具有健脾开胃、增强食欲、补充蛋白质和微量元素等作用,特别适合消化功能较弱或营养不良的儿童食用。葱白有发汗解表、温中散寒的作用,搭配猪肉提供丰富优质蛋白,有助于增强体质。
口味:葱香味
工艺:包卷炸
【所需材料】
主料:猪肉(肥瘦)100克
辅料:小麦面粉15克、鸡蛋清90克、葱白50克
调料:盐2克、味精1克、料酒3克、淀粉(玉米)40克、姜末2克、色拉油100克、香油5克、酱油15克、花椒粉5克
【详细制作步骤】
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准备肉馅:将猪肉剁成细腻的肉馅,加入少量清水或高汤搅拌至完全吸收,这样可以使肉馅更加嫩滑。然后依次加入精盐、酱油、味精、料酒、姜末、香油和花椒粉,继续搅拌均匀,直至肉馅上劲,呈现出粘稠状备用。
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处理葱白:选择粗细均匀的葱白部分,洗净后切成约4厘米长的段,共准备8段。接着用刀在每段葱白表面轻轻划开一道口子,方便后续剥取外层。
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剥取葱皮:沿着切口将葱白一层层小心剥下,每段葱白大约能剥出两层薄而完整的葱皮,注意尽量保持完整不破损,便于包裹肉馅。
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包裹肉馅:将调好的肉馅适量地涂抹在葱皮内侧,从一端开始慢慢卷起,确保肉馅被葱皮紧紧包裹住,形成一个圆柱状的小卷。卷好后在表面轻蘸一层干面粉,帮助定型并增加附着力。
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调制蛋泡糊:将鸡蛋清倒入碗中,用筷子充分搅打至起泡呈泡沫状。随后加入淀粉,继续搅拌均匀,调成浓稠适度的蛋泡糊备用。这一步是使成品外酥里嫩的关键。
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油炸成型:锅中放入色拉油,加热至三四成热(油面微微泛起小泡),将包裹好的葱卷逐一均匀地蘸满蛋泡糊,小心放入锅中进行炸制。保持中小火炸至表面金黄酥脆,内部熟透后捞出沥油。
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装盘享用:将炸好的葱卷整齐码放在盘中,可作为冷热皆宜的佳肴直接食用,也可根据个人口味淋少许椒盐或其他酱汁增添风味。
【温馨提示】
- 炸制时要注意火候控制,避免外焦内生。
- 葱卷裹糊前一定要蘸面粉,防止蛋泡糊脱落影响口感。
- 食材搭配合理,营养均衡,适合家庭成员共同享用。
食物相克提示:
- 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
- 服用地黄、常山的人忌食葱。