炸鲜蛎黄家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸鲜蛎黄的详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜牡蛎（蛎黄）100克，确保肉质饱满、无异味。
  • 辅料：小麦面粉100克、鸡蛋150克（约2个）。
  • 调料：盐1克、胡椒粉2克、花生油适量（实际用量约为500克，用于油炸）。

• 处理蛎黄：

  • 将蛎黄放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和黏液，捞出后用厨房纸巾吸干水分。
  • 将洗净的蛎黄放入碗中，加入盐和胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟，使其入味并去腥。

• 调制面糊：

  • 在另一个大碗中，将小麦面粉倒入，打入鸡蛋，搅拌均匀。
  • 搅拌至面糊呈浓稠状，能够均匀包裹住蛎黄为宜，不宜过稀或过厚。
  • 可根据实际情况适量添加少量清水调整浓度。

• 裹糊：

  • 将腌制好的蛎黄逐个夹起，放入面糊中滚动，使每个蛎黄都均匀地裹上一层面糊。
  • 注意不要一次性全部倒入，以免粘连，建议分批操作。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入足量花生油，置于炉火上加热，待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出即可）。
  • 转中小火，将裹好面糊的蛎黄逐个下锅，保持中小火慢炸。
  • 待蛎黄表面呈现金黄色，并略微浮起时，用漏勺翻动，使其受热均匀。
  • 炸至两面金黄酥脆，捞出沥干多余油分。

• 复炸提香（可选）：

  • 若追求更酥脆口感，可将油温升高至八成热，再次下锅快速复炸10-15秒，迅速捞出控油。

• 装盘享用：

  • 将炸好的鲜蛎黄盛入盘中，可撒少许胡椒粉增香，趁热食用风味更佳。

【菜系相关功效】

• 具有滋阴补血、养心安神的功效。
• 适合心神不宁、体弱虚损、烦热失眠者食用。
• 对阴虚肺燥引起的咳嗽痰少、咽干喉痛以及贫血、丹毒等病症有一定辅助调理作用。

【食物相克提示】

• 牡蛎忌与麻黄、吴茱萸、辛夷同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。