烧块鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

烧块鸭的制作材料：
主料：鸭肉 750克
辅料：土豆（黄皮）150克
调料：酱油 10克，生姜 5克，葱白 10克，料酒 10克，香油 8克，植物油 25克，白砂糖 4克

详细步骤说明：

• 处理鸭肉： 将鸭子宰杀后剖腹取出内脏，彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后将鸭肉切成大小均匀的3厘米见方的块状，备用。

• 处理土豆： 将土豆削去外皮，用清水洗净表面泥土，再切成滚刀块，大小适中以便于入味和熟透。

• 炸制土豆： 取一口锅置于炉灶上，倒入适量植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气）。放入切好的土豆块，炸至表面呈淡黄色，捞出控干油分，备用。此步骤可提升土豆口感并防止后续炖煮时散烂。

• 煸炒鸭块： 锅中留少许底油，加入香油，待油温稍热后下入鸭块，中小火煸炒至略微出油、表面微黄。此过程有助于逼出鸭肉多余油脂，使成品更香而不腻。

• 调味与炖煮： 往锅中加入姜片、葱白段继续翻炒出香味，随后依次加入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀使鸭块上色。接着加入适量清水，水量以刚好没过鸭块为宜。大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至鸭肉酥烂入味。

• 加入土豆收汁： 待鸭肉炖至软烂后，将之前炸好的土豆块倒入锅中，轻轻翻拌均匀，改用旺火收汁，期间不断翻动使汤汁浓稠均匀包裹食材，直至汤汁收至理想状态即可关火。

• 装盘出锅： 将烧好的块鸭盛入盘中，淋上少许锅中酱汁，色泽诱人，香气扑鼻，即可享用。

功效说明：
本菜具有滋阴润燥、补虚养身的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用；同时兼具清热去火之效，是家庭日常调理身体的理想选择。