菜系:家常菜谱青少年食谱营养不良食谱
口味:葱香味
工艺:烧
炸豆腐烧香菇的制作步骤说明:
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准备食材:
- 主料:北豆腐200克、鲜香菇300克、油菜心100克。
- 调料:植物油30克、葱白10克、酱油15克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、味精1克、玉米淀粉5克。
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处理食材:
- 鲜香菇用清水彻底洗净,去除根蒂部分备用。
- 葱取白色部分,清洗干净后切成细丝备用。
- 油菜心摘去老叶,洗净备用。
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焯烫油菜心:
- 炒锅置于火上,加入约200毫升清水,大火烧开。
- 将油菜心放入沸水中焯烫,同时加入少许盐调味。
- 待油菜心变软、颜色翠绿时迅速捞出,沥干水分备用。
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摆盘围边:
- 取一干净盘子,将焯好的油菜心整齐地码放在盘子周围,作为菜肴的绿色点缀和营养搭配。
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炸制豆腐:
- 炒锅重新置火上,倒入适量植物油(另备,不在30克之内),加热至六成热。
- 将豆腐切成适当大小的块状,小心放入锅中炸至表面金黄酥脆后捞出,控干多余油分备用。
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煸炒香菇:
- 同一口锅中留底油30克,烧热后放入处理好的鲜香菇。
- 用中小火煸炒几下,使其散发出香味。
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翻炒主料:
- 将炸好的豆腐片和切好的葱丝一同放入锅中,与香菇一起快速翻炒均匀。
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调味烧制:
- 加入料酒、酱油、盐、味精、白糖进行调味。
- 倒入适量清水,使汤汁刚好淹没食材,转为旺火煮烧,让食材充分吸收调料的味道。
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收汁勾芡:
- 待汤汁逐渐浓稠后,将玉米淀粉加少量水调匀,缓缓倒入锅中进行勾芡。
- 不断翻动食材,使芡汁均匀包裹在每一块豆腐和香菇上,达到理想的口感和色泽。
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出锅装盘:
- 烧制完成后,将炸豆腐烧香菇盛出,放置于已摆好油菜心的盘子中央即可上桌。
菜系相关功效:
此道菜品富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素,适合青少年成长发育期食用,有助于改善营养不良状况,增强体质。