烧熘茄盒家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

烧熘茄盒的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：茄子（紫皮，长）250克
辅料：猪肉松100克、鸡蛋50克、青椒30克、淀粉（玉米）25克、小麦面粉20克、韭菜100克
调料：猪油（炼制）150克、盐3克、味精2克、姜5克、香油2克

二、具体做法

• 处理辅料与调馅

  • 将韭菜洗净后切碎，青椒洗净去籽后切成小滚刀块备用。
  • 猪肉松放入碗中，加入韭菜碎、适量盐、味精、姜末和香油，充分搅拌均匀，调制成馅料备用。

• 制作茄盒生坯

  • 茄子去皮后切成连刀片（即每两片相连不切断），形成夹层状。
  • 将调好的馅料小心夹入每对茄子片之间，轻轻压紧，形成完整的茄盒生坯。

• 调配糊粉

  • 取一碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉40克、面粉20克以及适量清水，搅拌成浓稠适中的蛋粉糊，以能均匀裹住茄盒为宜。

• 炸制茄盒

  • 锅中倒入猪油，加热至七成热（约180℃），将茄盒生坯逐一蘸满蛋粉糊后下锅炸制。
  • 保持中小火，炸至表面金黄酥脆后捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制配料并调味

  • 另起锅，加入少量底油，放入葱姜末爆香，随后加入青椒块快速翻炒几下。
  • 倒入150克鲜汤（可用清水代替），加入适量盐、味精进行调味，待汤煮沸。

• 勾芡与收汁

  • 汤开后用适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 待芡汁熟透后淋入少许明油，提升光泽和口感。

• 组合成菜

  • 将之前炸好的茄盒倒入锅中，与青椒及汤汁一起颠翻均匀，让茄盒充分吸收调味汁。
  • 最后淋上几滴香油提香，即可出锅装盘。

三、菜品特色
色泽金黄，外酥里嫩，口味咸鲜微辣，营养丰富，适合家庭日常食用，具有补虚养身、调理心脏健康的功效。

四、制作要诀

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生。
• 茄盒夹馅不宜过多，以免炸制时漏馅。
• 本品有油炸过程，实际操作时需备猪油约1250克。

五、食物相克提示

• 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能损伤脾胃或导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。