烧胖头鱼家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧胖头鱼的制作材料：

• 主料：鳙鱼（胖头鱼）2500克
• 辅料：猪肉（肥瘦）25克、青豆25克、柿子椒100克
• 调料：姜15克、大葱20克、料酒30克、豆瓣酱35克、盐15克、白砂糖5克、味精3克、色拉油120克

详细步骤说明：

• 处理鳙鱼：将鳙鱼宰杀后清理干净，去除内脏和鱼鳞。从鱼的胸鳍部位开始，将鱼头与鱼身分档切开备用。

• 准备配料：将红椒剁成细末；生姜洗净切成细丝；大葱也洗净切丝备用。

• 蒸制鱼头：将剖开的鱼头平铺在盘中，撒上红椒碎、姜丝和葱丝，淋入适量色拉油。然后放入蒸锅中，用大火蒸约8～10分钟，至鱼头熟透后取出备用。

• 煎炸鱼身：将鱼身部分擦干水分，锅中倒入适量色拉油，烧至七成热时，将鱼身下锅，两面各煎炸约3～4分钟，直至表面呈现金黄色泽后捞出控油。

• 炒香底料：另起锅置于中火上，加入适量色拉油，放入姜粒爆香，再加入肉末煸炒至变色，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。

• 焖烧鱼身：将煎好的鱼身放入锅中，加入青豆，随后依次加入精盐、白糖、味精、料酒，并注入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。转小火慢烧让鱼身充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠、味道渗透入鱼肉后，将鱼身盛出，与之前蒸好的鱼头一同摆放在大盘中。

• 淋汁完成：最后将锅中剩余的调味汁均匀地淋在鱼头上，即可上桌食用。

制作要诀：

本品在制作过程中需进行油炸步骤，所以实际准备色拉油约500克，以便操作顺利进行。同时要注意控制火候，避免鱼肉煎糊或煮烂，保持口感鲜嫩。此菜适合学龄期儿童及需要健脾开胃、益智补脑、调节血脂的人群食用。