烧牛肝菌家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱贫血食谱
口味：微辣
工艺：烧

【烧牛肝菌的做法步骤详解】

• 原料准备

  • 主料：干白牛肝菌350克，提前用清水泡发（泡发时间约30分钟至软化），然后去根部洗净，切成适口块状。
  • 辅料：柿子椒30克、猪里脊肉60克、圆白菜50克、青尖辣椒30克。
    • 柿子椒和青辣椒分别洗净，去籽后切成大小相近的片或块；
    • 圆白菜撕成小片，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，去除杂质并增加脆感，之后捞出沥干水分；
    • 猪里脊肉顺纹理切薄片备用。
  • 调料：蒜10克、姜2克、大葱2克、盐7克、酱油15克（建议甜咸各半）、胡椒粉1克、味精2克、玉米淀粉10克、鸡蛋清10克、猪油45克、适量肉清汤、香油少许。

• 腌制肉片
  将切好的猪里脊肉片放入碗中，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），搅拌均匀后静置10分钟，使肉片充分上浆，口感更嫩滑。

• 处理牛肝菌与配菜
  牛肝菌块挤干多余水分，防止下锅时溅油；柿子椒、青椒块备好待用。

• 滑炒肉片与牛肝菌
  取炒锅置于中火上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时，先下入浆好的肉片快速翻炒至变色断生，再加入牛肝菌块一同滑炒约1分钟，使其初步熟化且锁住香味。将肉片和牛肝菌一起倒入漏勺中控油备用。

• 爆香调料底味
  锅中留少许底油，继续加热，放入蒜片、姜片和葱段，煸炒出浓郁香味，随后加入柿子椒块和青辣椒块，大火快炒至断生但仍保持脆嫩状态。

• 合并主辅料烧制
  将之前滑好的牛肝菌块、肉片以及腌制过的圆白菜一同倒回锅中，迅速翻炒几下，使食材混合均匀。接着加入盐、酱油、白糖少许提鲜、味精、胡椒粉调味，再倒入适量肉清汤（以刚好没过食材为宜），转中小火稍焖烧2-3分钟，让牛肝菌充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁
  将剩余的湿淀粉慢慢淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠适中。最后撒入葱段增香，翻炒均匀。

• 出锅前点睛
  出锅前淋入几滴香油，提升整体香气，即可装盘食用。

功效说明：
此道烧牛肝菌属于营养不良食谱与贫血食谱范畴，富含蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于增强体质、改善贫血状况，适合体虚人群日常调理食用。

小贴士：食物相克提醒
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。