烤乳猪家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：烤乳猪是粤菜中的经典名菜，色泽红亮、皮脆肉嫩，香气扑鼻，具有开胃消食、增进食欲的功效。其外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，是节庆宴席中常见的佳肴，极具视觉与味觉的双重享受。

烤乳猪的制作材料：
主料：乳猪1只（约5000克）
腌料：五香粉1克，八角末1克，精盐35克，白糖15克（混合均匀制成五香精盐）
糖醋水：饴糖50克，白醋75克，米醋15克，糯米酒15克（调匀后加热至溶解融合）
其他辅料：白糖65克，豆酱100克，甜面酱100克，红腐乳25克，麻酱25克，汾酒7克，蒜泥5克，花生油适量
配菜：千层饼150克，酸甜菜150克，葱球150克
燃料：木炭7500克

详细步骤说明：

• 准备乳猪处理：
  将乳猪宰杀干净，去除内脏并清洗干净，确保无残留血水和杂质。用清水彻底冲洗乳猪表面及内部，然后控干水分备用。

• 腌制乳猪：
  取五香精盐（由五香粉、八角末、精盐、白糖混合而成），均匀涂抹在乳猪的腹腔内，用手轻轻按摩使其充分入味，静置腌制30分钟。
  接着将豆酱、红腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克一起搅拌均匀，再次涂抹于乳猪腹腔内，并继续腌制20分钟，让味道更深入。

• 穿叉定型：
  使用特制烧叉从乳猪的臀部插入，穿过脊椎直至腮部，确保叉子稳固。将乳猪固定在烧叉上，调整姿势使猪头朝上，呈斜放姿态，以便均匀受热。

• 烫皮定型：
  用沸水均匀淋洒在乳猪表面，特别是猪皮部分，以去除油脂并收紧表皮，达到更好的烤制效果。随后立即涂刷一层糖醋水，这一步有助于形成红亮酥脆的烤皮。

• 初次烘烤：
  在烤炉中放入木炭并点燃，待炭火稳定后将乳猪放入炉中，使用小火慢烤约15分钟，期间注意观察颜色变化。当猪皮呈现出大红色泽且微微鼓起时，即可离火。

• 切片装盘：
  烤好后取出乳猪，先将猪皮片下，整齐码放在盘中，再将乳猪身体部位也切片摆盘，保持原形美观。最后用刷子将熟花生油均匀地刷在猪皮上，使其更加光亮诱人。

• 搭配食用：
  准备两个小碟，分别盛放甜面酱和白糖，另将千层饼、酸甜菜、葱球一同上桌。食客可根据个人口味取烤乳猪片蘸酱，搭配葱丝、酸菜等卷于千层饼中食用，风味独特。

温馨提示：

• 烤制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致外焦里生。
• 涂刷糖醋水是关键步骤，直接影响到成品的色泽与口感。
• 若没有专业烤炉，也可使用家庭烤箱进行烘烤，但需适当调整时间和温度。