锅贴石斑夹家常做法

菜系：粤菜
锅贴石斑夹的特色功效：锅贴石斑夹，又称“鱼多士”，是一道融合中西元素的经典粤菜。以鲜嫩石斑鱼为主料，搭配香脆面包与火腿，外酥内嫩，营养丰富，具有补充蛋白质、增进食欲、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或宴客时制作。

详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：方包3片、石斑鱼肉4两（约150克）
• 辅料：鸡蛋1只、金华火腿片少许、芫茜（香菜）1棵
• 调料：盐1/3茶匙、胡椒粉少许、生粉（淀粉）适量

二、处理食材：

• 处理面包： 将方包去皮，每片切成两半后，再对角切成三角形小块，备用。
• 处理石斑鱼肉： 石斑鱼肉去皮、去骨，先切成小块，再用刀削成薄片状，注意厚度要均匀，以便入味和炸制时熟透。
• 火腿切条： 金华火腿切成细长的小条；芫茜洗净，取叶片部分备用。
• 调蛋液： 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。

三、腌制鱼片：

• 将处理好的石斑鱼片放入碗中，加入1/3茶匙盐、少许胡椒粉调味。
• 再加入适量生粉，轻轻拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，有助于锁住水分并提升口感。
• 最后倒入适量蛋液，继续拌匀，使鱼片充分吸收调料，增强粘性与风味。

四、组装石斑夹：

• 取一片处理好的面包块，在其中一面铺上适量腌制好的石斑鱼片，尽量铺平且覆盖整个面包面。
• 在鱼片中央放上几根金华火腿丝和一小片芫茜叶，增添香气与色彩层次。
• 将另一片面包盖在上面，形成一个夹心结构。
• 用手指轻轻按压边缘，使夹层牢固不松散。

五、裹蛋液定型：

• 将做好的石斑夹放入盘中，用刷子蘸取剩余蛋液，均匀涂抹在面包四边，确保夹口封紧，防止炸制过程中散开。
• 注意不要涂太多蛋液，以免影响成品外观。

六、油炸成型：

• 锅中烧热适量油（建议使用植物油），油温升至约180℃（筷子插入冒小泡）。
• 将做好的石斑夹放入罩篱中，小心滑入油锅，保持中小火炸制。
• 炸至面包表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出。
• 捞出后置于厨房纸上沥干多余油分。

七、装盘点缀：
将炸好的锅贴石斑夹整齐摆放在盘中，可点缀少许新鲜芫茜叶增加视觉美感，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 若想口感更丰富，可在鱼片中加入少许葱花或姜末提鲜。
• 建议现炸现吃，保证外酥里嫩的口感。