贝丝扒菜胆家常做法

菜系：粤菜
贝丝扒菜胆的制作材料：
主料：干贝50克，芥菜心600克
辅料：小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克

【菜系相关功效】：贝丝扒菜胆是典型的粤式家常菜肴，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效，特别适合秋冬季节食用，口感清爽而不腻，营养丰富，是一道老少皆宜的健康佳肴。

详细制作步骤如下：

• 处理干贝：将干贝用热水浸泡约30分钟至回软，期间可换水一次以去除杂质。泡发后连同泡发的热水一同倒入蒸碗中，放入蒸锅隔水蒸制约1小时，直至干贝变得柔软入味。蒸好后取出晾凉，撕成细丝状备用。

• 处理芥菜心：将芥菜心洗净，去掉老叶和根部硬皮，保留嫩心部分。切成约2厘米长的小段。取一大锅烧开清水，加入小苏打（有助于保持蔬菜翠绿），然后将芥菜心放入水中焯烫约30秒至变软但仍保持脆嫩。捞出后迅速放入冷水或冰水中冲凉，防止余热导致过熟，之后沥干水分备用。

• 炒制准备：起锅烧热，加入适量油（约50克）待油温五成热时，先下入干贝丝略炒几下，使其香气更浓，但不要炒焦。

• 烹调融合：随后加入高汤，中小火煮沸后，加入精盐调味，再放入已处理好的芥菜心轻轻翻拌均匀，使菜心吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：最后倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。根据个人口味加入少许味精提鲜，再次煮沸即可关火。

• 装盘上桌：将做好的贝丝扒菜胆盛入盘中，汤汁适中，色泽鲜亮，干贝与菜心层次分明，清香扑鼻，趁热享用风味最佳。

温馨提示：此菜讲究火候控制，干贝不宜久蒸，以免失去弹性；芥菜心焯水时间不宜过长，保持其鲜绿色泽和爽脆口感尤为关键。