火腿洋芋饼家常做法

所属菜系：四川小吃
菜系功效：外酥内嫩，鲜咸可口，适合作为下酒小食或佐餐点心，具有补充体力、增进食欲的功效。

火腿洋芋饼的做法详细介绍：

制作材料：

• 洋芋（土豆）500克
• 面包粉100克
• 猪肥瘦肉100克
• 熟火腿75克
• 葱白25克
• 鸡蛋2个
• 菜籽油适量（用于炸制）
• 熟猪油适量
• 川盐（四川盐）适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 芝麻油适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 花椒粉适量

详细步骤说明：

• 处理洋芋：

  • 将洋芋彻底洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸好后趁热取出，剥去皮，放在菜板上。
  • 用漏勺或压泥器将洋芋压成细腻的洋芋泥，分成20份大小均匀的剂子备用。

• 准备馅料：

  • 锅中加入适量熟猪油，开小火加热至温热状态，放入事先剁碎的猪肥瘦肉。
  • 用锅铲快速划散肉末，炒至变色后加入适量川盐调味。
  • 接着倒入少量料酒和酱油，翻炒至上色，随后关火盛出备用。
  • 将熟火腿切成细粒，葱白也切碎成葱花。
  • 将炒好的猪肉末、火腿粒、葱花一同放入大碗中，再依次加入味精、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀即成馅料。

• 混合蛋液：

  • 取两个鸡蛋打入碗中，充分打散，调成均匀的蛋液备用。

• 包制饼胚：

  • 取一份洋芋剂子，用手掌按扁成圆片状，中间稍厚边缘略薄。
  • 在中央放入适量馅料，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成圆形饼状。
  • 重复以上步骤，将所有剂子依次包好并压成饼形。

• 裹层处理：

  • 将做好的圆饼逐一放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
  • 再将其放入面包粉中，均匀地粘上一层面包粉，确保表面覆盖完整。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热（约180℃，筷子插入冒小泡即可）。
  • 将裹好面包粉的洋芋饼逐个放入油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟，炸至表皮金黄酥脆时捞出。
  • 可视情况复炸一次，使口感更佳酥脆，捞出后控净多余油分。

• 装盘食用：

  • 将炸好的火腿洋芋饼整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳，亦可淋少许芝麻油提香。

制作要领：

• 油温控制是关键，油温太低会导致吸油过多，影响口感；过高则容易外焦里生。
• 洋芋泥应尽量细腻，这样饼皮才会柔软不粗糙。
• 若时间充裕，可提前腌制肉馅，使其更加入味。
• 复炸可以让饼体更加酥脆，但注意时间不宜过长，以免炸糊。