油酥香辣牛肉家常做法

四川小吃油酥香辣牛肉的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

油酥香辣牛肉的制作材料：

• 黄牛弹子肉800克
• 卤水适量
• 川盐适量
• 干七星辣椒适量
• 胡椒粒适量
• 生姜块适量
• 八角适量
• 色拉油适量
• 三奈适量

油酥香辣牛肉的介绍：

此小吃是通过创新味型的香辣味卤制成熟后，采用油酥后形成的，在细嚼慢咽时比“老牛肉”干口感好、味道鲜，在四川深受欢迎。

油酥香辣牛肉的特色：

咸鲜酥软香辣可口。

油酥香辣牛肉的详细制作步骤：

• 准备食材和调料
  将黄牛弹子肉清洗干净，去除杂质。准备好卤水、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、三奈等调味料备用。

• 调配卤水
  在锅中加入适量清水，放入卤水包（或自制卤水），再加入干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角和三奈，用大火煮沸后转小火熬煮30分钟，使香味充分释放出来。

• 卤制牛肉
  将处理好的黄牛弹子肉放入调好的卤水中，加入适量川盐调味。保持小火慢炖，约需1小时左右，直到牛肉变得耙而不烂（即入口能轻松咬断但不散开）。

• 捞出冷却
  牛肉卤好后，将其从卤水中捞出，放置在案板上自然晾凉，以便后续切片更方便。

• 热油炸制
  净锅置于火上，倒入足量色拉油，烧至七成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将晾凉的牛肉条放入油锅中，中小火炸至表面呈深褐色，外皮略微酥脆时捞出沥油。

• 切片装盘
  将炸好的牛肉放在案板上，用刀横着筋纹切成薄片（这样可以保证口感更加酥软，不易嚼韧）。切好后整齐摆入盘中即可食用。

油酥香辣牛肉的制作要领：

• 卤牛肉时应掌握火候：牛肉要煮得耙而不烂，既能吸收卤汁的香味，又不会影响后续炸制口感。
• 切牛肉讲究方向：一定要横着筋纹切片，这样吃起来更加细腻易嚼，提升整体口感。

油酥香辣牛肉的相关功效：

此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合口味偏重、喜欢麻辣香辣的人群食用，尤其适合冬季御寒或作为下酒佳品。