三义园牛肉焦饼家常做法

四川小吃三义园牛肉焦饼的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

三义园牛肉焦饼的制作材料：
主料：面粉500克，牛肉250克。
辅料：食碱10克，菜籽油250克，牛油100克，醪糟汁75克。
调料：豆瓣50克，精盐、豆腐乳汁、酱油、葱花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各适量。

三义园牛肉焦饼的介绍：
“三义园牛肉焦饼”是四川成都著名的小吃之一，起源于20世纪初开设在成都市马道口的三义园餐馆。该店以经营独具风味的牛肉丝饼而闻名，“三义园牛肉焦饼”所以得名，深受当地人喜爱。

三义园牛肉焦饼的特色：
色泽棕红，外酥里嫩，咸鲜微麻，入口化渣，香气扑鼻，口感层次分明，具有浓郁的川味特色。

教您三义园牛肉焦饼怎么做，如何做三义园牛肉焦饼：

第一步：和面与入酥处理

• 将500克面粉倒在案板上，慢慢倒入沸水（约300毫升左右），同时加入10克食碱，边倒边搅拌，使面粉初步成团。
• 待稍微冷却后，用手反复揉搓至面团表面光滑、不粘手为止。然后将面团铺展开，摊平于案板上备用。
• 取100克牛油放入锅中加热熬熟，再调入25克生菜籽油，混合均匀后冷却凝固，制成“酥油”。
• 将制好的酥油均匀涂抹在摊开的面团上，再轻轻折叠揉匀，使其充分融合酥油，形成带有酥皮的烫面团。

第二步：准备馅料

• 选用新鲜牛肉250克，剔除筋膜后切成绿豆大小的粒状。
• 在牛肉粒中依次加入以下配料拌匀：50克豆瓣酱、适量精盐、适量姜末、适量花椒末、适量豆腐乳汁、适量酱油、捣碎的豆豉、少许五香粉以及75克醪糟汁。
• 最后撒入适量葱花，搅拌均匀后静置腌制15分钟左右，使肉粒充分入味，即为焦饼馅料。

第三步：包制焦饼

• 将经过入酥处理的面团搓成长条状，分成20个大小均匀的面剂子。
• 将每个面剂子用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为8～10厘米。
• 取适量馅料（约20克）放在面皮中央，将面皮四周向上收拢，捏紧封口，并将封口朝下放置，轻轻按压成圆饼形状。

第四步：煎炸成型

• 准备一个平底锅，置于炉灶上，先预热并刷上少量菜籽油。
• 将包好的圆饼逐个放入锅中，先用中小火将两面略微煎一下定型。
• 接着往锅中倒入足量菜籽油，油量以刚好淹没饼体为宜，继续用中小火炸制。
• 炸至两面呈棕红色，饼体酥脆时即可捞出沥油。

三义园牛肉焦饼的制作要领：

• 和面时要掌握好水温与碱的比例，面团应揉至表面光滑且不粘手为佳；
• 油炸过程中不宜使用大火，以免造成外皮焦黑而内部未熟的现象，影响口感与食用体验。

三义园牛肉焦饼的相关功效：
此小吃不仅美味可口，还具有一定的补益作用。牛肉富含蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉生长；花椒末与姜末等辛香调料则有助于驱寒暖胃、增进食欲，适合秋冬季节食用。