五香牛肉松家常做法

四川小吃五香牛肉松的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

五香牛肉松的制作材料：
牛臀尖肉600克，生姜25克，葱白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

五香牛肉松的介绍：
相传川南一王秀才常吃牛肉，他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用，或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来，他急忙到市场上买牛肉，结果买成了小牛肉，急忙炖上，王秀才的好友来后，同他作诗饮茶，却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时，端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝，而他只好将牛肉纤维丝过滤，把汤中加鲜菜煮成汤菜食，这可把王秀才急得没办法，因家中又无其他原料，后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝，味道特佳，然后他急忙把香料和生姜块选出，把牛肉的水分轻轻挤后，抖散，疏松地装入盘中，与菜汤一同上桌，李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜，吃了一夹后，感觉特香，忙问这是什么菜，王秀才急忙称到"牛肉松"。由此就传了下来，后来厨师们在此基础上加以改进，就形成了当今的名小吃五香牛肉松。

五香牛肉松的特色：
色泽嫩黄，味道鲜香，疏松化渣。

教您五香牛肉松怎么做，如何做五香牛肉松：

• 准备牛肉：选用牛臀尖肉600克，洗净后仔细去除表面多余的油脂和筋膜，确保口感细腻不油腻。顺着牛肉纹理切成每块约100-150克的小块，放入冷水锅中，加入少许料酒焯水去腥，待水沸后捞出牛肉冲洗干净备用。

• 炖制牛肉：取生姜25克，洗净后拍破；另备葱白段50克。将处理好的牛肉、姜块、葱段放入高压锅中，再加入料酒50克、适量清水（以刚好没过牛肉为宜）及适量川盐调味。盖好锅盖大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右，直至牛肉完全软烂，能用手轻松揉碎为止。

• 揉碎牛肉：牛肉炖好后取出，拣去姜块和葱段，保留牛肉块。趁热用手或筷子将其反复揉搓，使牛肉纤维自然松散，形成细长的肉丝状，注意尽量保持肉丝完整不断裂。

• 油炸定型：锅中倒入适量色拉油，油温加热至六成热（约180℃），将松散的牛肉丝分次下锅炸制。炸至颜色变为金黄色且质地变干爽即可捞出，避免时间过长导致焦糊。炸好后用滤网或厨房纸吸去多余油分。

• 调味拌匀：待牛肉丝稍凉后，撒入适量五香粉提香，再加入少许味精增加鲜味，最后淋上几滴芝麻油拌匀，使其香气更浓郁，口感更柔和。搅拌均匀后装盘即可食用。

五香牛肉松的制作要领：

• 牛肉必须去净油筋，否则成品口感粗糙油腻；
• 炖煮时间要足够，使牛肉彻底软烂并能轻松揉散；
• 油温控制是关键，过高易炸焦，过低则吸油过多影响口感。

五香牛肉松的功效：
此小吃富含优质蛋白质，具有补气养血、强筋健骨之功效，适合体力劳动者或需要补充营养的人群食用，同时其独特的香味也具有增进食欲的作用。