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天福酱肘子家常做法


菜系:京菜补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱
口味:酱香味
工艺:酱

天福酱肘子的制作材料:
主料:猪肘1000克
调料:八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克

天福酱肘子的特色:
红中透紫,肥而不腻,瘦而不柴,汁浓味厚,香嫩软烂

教您天福酱肘子怎么做,如何做天福酱肘子才好吃:

  • 清洗处理:首先将猪肘子放入清水中浸泡约30分钟,去除血水和杂质。然后将其放入盆中,用清水反复冲洗干净,确保无毛、无异味。洗好的肘子可稍微沥干水分备用。

  • 初步焯水:取一口大锅,加入足量清水,放入洗净的猪肘,并依次加入八角、桂皮、花椒、姜片、粗盐、黄酒和糖色。开大火煮沸后继续煮约10分钟,期间不断撇去浮沫和油脂,使汤面保持清爽。待肘子出油、肉质紧实后捞出,用清水彻底冲洗一遍,去除表面残留的杂质和浮沫。

  • 清理高汤:将之前煮肘子的原汤倒入筛网或细箩中过滤,滤掉锅底的残渣和香料碎屑,保留清澈的原汤备用。此步骤是保证成菜口感细腻的重要环节。

  • 慢火炖煮:将过滤后的原汤重新倒回锅中,再放入清洗干净的肘子。先用大火煮沸,随后转为中小火慢慢炖煮,时间控制在4小时左右。炖煮过程中注意适时翻动肘子,使其受热均匀,同时避免粘锅。4小时后转为小火继续焖煮1小时,让肘子充分吸收调料与香料的味道,达到软烂入味的效果。

  • 收汁刷油:待汤汁逐渐变得浓稠时即可关火,此时不要急于取出肘子,稍作浸泡让其更入味。随后小心将肘子从锅中取出,放置于案板上晾凉。待完全冷却后,用刀将其改刀成适宜食用的大小,整齐码放在盘中。最后将锅中剩余的浓稠汤汁均匀地刷在肘子表面,这样可以使成品色泽更加红亮、味道更加浓郁。

  • 装盘享用:酱肘子切片装盘后,可根据个人喜好搭配葱丝、黄瓜条、薄饼等一同食用,风味更佳。

天福酱肘子的制作要诀:

  • 在炖煮过程中一定要耐心,火候由大到小逐步过渡,以确保肘子内外都酥软不柴。
  • 收汁阶段要注意观察汤汁浓度,避免过早收干而影响成品口感。
  • 肘子取出后,务必将锅里的浓汁刷匀,这样不仅提升美观度,也增强整体风味。

小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

使用说明

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