莲香脱骨鸡家常做法

菜系：浙菜
莲香脱骨鸡的特色功效：此菜属于浙菜系，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力的功效，特别适合体虚或产后调养人群食用。莲子清香与鸡肉鲜美融合，口感细腻，营养丰富。

【制作材料】
主料：嫩母鸡1只（约重1250克）
辅料：莲子150克
配料：火腿25克，水发香菇25克，通心菜150克
调料：生姜块5克，湿淀粉15克，熟猪油15克，葱结10克，绍酒10克，精盐3克，味精2克

【详细步骤说明】

• 处理整鸡
  选用一只肥嫩的母鸡，不要剖开肚腹，在斩去鸡爪后进行整鸡出骨操作。出骨时要小心操作，保持鸡皮完整不破损。将出骨后的鸡身翻转，使鸡皮恢复原状，然后彻底清洗干净备用。

• 准备填充馅料
  将水发香菇和火腿分别切成小丁；取莲子中的50克单独洗净后蒸至酥软备用。剩余的100克莲子也洗净备用。将这100克莲子与火腿丁、香菇丁一起放入碗中，加入精盐2克、味精1克拌匀，作为鸡腹内填充用的馅料。

• 填料缝合
  将拌好的馅料从鸡颈部的刀口处灌入鸡腹内，确保填满但不过于紧实。随后用细线将开口处缝合，防止蒸制过程中馅料外漏。再将鸡颈的皮打一个结固定住，保持外形美观。

• 焯水处理
  锅中烧开水后，将缝好馅的整鸡放入沸水中焯烫3分钟，去除血沫和杂质。捞出后立即用清水冲洗干净，去除表面浮沫。

• 蒸制脱骨鸡
  准备一个品锅（耐热炖锅），底部铺上拍松的姜块和葱结，将处理好的整鸡放入锅中，鸡腹朝下更利于入味。加入绍酒5克后盖上盖子，放入蒸笼中，用旺火蒸约2小时，直至鸡肉酥烂脱骨。

• 取出整理
  蒸好后取出品锅，倒出蒸出的汁汤备用。去掉姜块和葱结，小心拆掉缝合线，将鸡轻轻翻转，使其鸡腹朝上，摆放在大圆盘中，保持整体形态完整美观。

• 调制芡汁浇淋
  取炒锅一只，倒入之前蒸出的鸡汁，加入剩余的精盐1克、味精1克、绍酒5克以及之前蒸酥的50克莲子。大火烧沸后用湿淀粉勾一层薄芡，使汤汁略显浓稠。最后加入熟猪油搅匀，淋入少许鸡油提香，快速翻炒均匀后即可起锅。

• 成品装盘
  将调好的芡汁均匀地浇在盘中的整鸡上，使其色泽光亮、香气扑鼻。可搭配焯水通心菜围边装饰，提升整体视觉效果与口感层次。

【温馨提示】

• 整鸡出骨需小心操作，避免划破鸡皮。
• 填料不宜过满，以免蒸制过程中胀破鸡皮。
• 蒸制时间可根据鸡的大小适当调整，以肉质酥烂为准。
• 勾芡时注意火候，芡汁不宜太厚，保持自然流动为佳。