松仁雪米家常做法

菜系：浙菜
松仁雪米的制作材料：
主料：猴头菇4两，青红椒各半两，松仁少许。
调料：盐3分，素易鲜2钱，湿淀粉少许，调成芡汁。

松仁雪米的特色：色泽鲜艳，清爽清香。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将猴头菇清洗干净，放入沸水中焯水约1分钟，去除杂质和异味。随后迅速用冷水冲洗冷却，以保持其脆嫩口感。

• 切制处理：将焯过水的猴头菇切成大小均匀的小粒；青红椒分别去籽后也切成与猴头菇相同大小的丁状，备用。

• 腌制猴头菇：在猴头菇粒中加入少许盐和少量生粉（即干淀粉），轻轻拌匀，使其入味并增加滑嫩口感。

• 调制芡汁：取一小碗，放入盐、素易鲜和湿淀粉，再加适量清水调匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒原料：锅中倒入适量油，烧至三成热时（手放在锅口能感觉到轻微热度），下入已腌好的猴头菇粒和青红椒丁，用筷子或铲子快速划散，避免粘连。待食材颜色变亮、略熟后立即捞出沥干油分。

• 翻炒勾芡：锅中留少许底油，将沥干的食材重新倒入锅中，开大火快速翻炒几下，随后倒入事先调好的芡汁，继续颠翻均匀，使每粒食材都裹上一层薄芡。

• 撒入松仁：最后撒入适量松仁，快速翻炒几下即可出锅装盘。

• 成品装盘：将做好的松仁雪米盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

功效说明：本菜品富含植物蛋白与膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用，尤其适宜注重养生及素食者食用。