脆皮茄卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

脆皮茄卷的功效：此菜肴融合了茄子的清香与虾仁的鲜美，具有健脾开胃、补充优质蛋白的作用。同时富含膳食纤维和微量元素，有助于增强体质，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：紫皮长茄子300克
辅料：虾仁100克、玉米淀粉100克、鸡蛋50克、小麦面粉30克
调料：植物油30克、盐3克、椒盐2克、大葱5克、姜2克

详细步骤说明：

• 处理茄子：将紫皮长茄子去蒂，削去外皮后清洗干净。用刀将茄子切成段状，再用片刀旋出厚薄均匀的茄片（厚度约为3毫米左右）。切好的茄片放入碗中，加入少许精盐轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其略微软化并去除部分水分，这样更利于后续卷馅操作。

• 调制虾仁馅：将新鲜虾仁洗净，去除杂质和虾线后剁成虾茸。将虾茸放入碗中，加入适量精盐（约2克）、切碎的大葱末和姜末，再打入一个鸡蛋，顺时针搅拌至馅料上劲、起胶，形成黏稠的虾仁馅备用。

• 卷制茄卷：将腌好的茄片取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分。取适量虾仁馅抹在每片茄片的一端，然后从一端慢慢卷起，形成茄卷形状。卷好后在茄卷表面均匀地蘸上一层薄薄的小麦面粉，以帮助后续挂糊附着。

• 调制脆皮糊：取一碗，放入玉米淀粉，加入适量清水（一般比例为淀粉：水=2:1），搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的脆皮糊。注意糊不宜太稀，以免挂不住茄卷。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热（油面微微有烟气，手放上方能感受到热度），转中小火。将裹好面粉的茄卷逐个蘸满脆皮糊，小心放入锅中，保持一定间距以防粘连。炸至表面呈金黄色，并用手轻压感觉酥脆时，即可捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的茄卷整齐码放在盘中，趁热撒上适量椒盐（可根据个人口味调整用量），即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不良反应。