腰片拌豆腐家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 自汗盗汗食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香味
工艺：拌

腰片拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）300克，猪腰子300克
调料：香油10克，醋10克，大葱5克，味精2克，盐3克

腰片拌豆腐的功效与特色：
此菜具有补肾益气、调节身体机能、缓解自汗盗汗等功效，特别适合体质虚弱、经常出汗或长期接触化学毒素的人群食用。菜品脆嫩可口，鲜香清爽，口感层次分明，是一道营养丰富、做法简单的凉拌佳品。

详细的制作步骤如下：

• 处理豆腐：
  取一块新鲜嫩豆腐（约300克），用清水冲洗一下表面。将豆腐取出后放在案板上，用刀切成均匀的长方形薄片。切好后放入盘中备用。
  然后准备一壶开水，将开水缓缓淋在豆腐片上，反复淋浇2-3次，这样可以去除豆腥味并起到杀菌作用，同时让豆腐更紧实不易碎。淋完后轻轻沥干水分，将豆腐平铺在盘中自然晾凉备用。

• 处理猪腰子：
  猪腰子300克洗净外皮，剖开成两半，去掉中间的白色筋膜和深色部分（即“腰膻”），这部分会影响口感，必须清除干净。
  然后在猪腰内侧用刀斜着剞出梳子花刀（深度约为三分之二），再改刀切成薄片。切好的腰片放入清水中反复漂洗几次，去除血水和杂质，使口感更加脆嫩。
  接下来将清洗干净的腰片放入沸水锅中焯水，快速氽烫至变色即可捞出，不可久煮以免变老。捞出后迅速过一遍冷水，增强弹性，然后沥干水分，摊开放凉备用。

• 混合食材：
  将之前处理好的豆腐片和腰片一同放入一个较大的盘中，整齐码放，便于后续调味。

• 调制酱汁：
  准备一个小碗，加入香油10克、米醋10克、盐3克、味精2克，大葱切成细葱花约5克，一起放入碗中搅拌均匀，直至盐和味精完全溶解，形成酸香微咸的调味汁。

• 拌制成品：
  将调好的酱汁均匀地淋在豆腐和腰片上，尽量覆盖每一片食材，使其充分入味。静置片刻后即可食用。

小贴士：

• 豆腐选用南方嫩豆腐口感更滑嫩，如无可用内酯豆腐代替；
• 猪腰处理要彻底去腥，焯水时间不宜过长，以保持脆嫩口感；
• 若喜欢辣味，可在酱汁中加入适量辣椒油或蒜末提味。

此菜不仅味道清爽宜人，还富含优质蛋白和多种微量元素，有助于滋补肾脏、增强体质，是家庭餐桌上的理想健康菜肴。