胭脂兔家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

胭脂兔的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：豆瓣酱30克，辣椒（红、尖、干）30克，花椒5克，姜15克，大蒜（白皮）20克，大葱30克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，白砂糖4克，辣椒油20克，猪油（炼制）80克

胭脂兔的特色：
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。佐餐下酒皆宜。

【详细做法步骤】：

• 处理兔肉：选用新鲜仔兔，宰杀后清洗干净，剁成约2.5厘米见方的小块。将切好的兔肉放入冷水锅中，大火烧开焯水去腥，待水沸后捞出兔肉，用清水冲洗一遍，去除浮沫，然后沥干水分备用。

• 准备配料：姜切片，蒜拍破切成蒜片，大葱切段；干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣感，同时准备好花椒。

• 煸炒底料：将炒锅置于中火上，加入炼好的猪油约50克，待油温升至四成热时（微微冒烟），下入豆瓣酱，小火慢慢炒香炒出红油，再加入姜片和蒜片继续翻炒，使其充分释放香味并为兔肉上色。

• 炒兔加料：将焯好水的兔肉倒入锅中，转中火快速翻炒，使兔肉均匀裹上调料，炒至兔肉表面略微收紧、散发出肉香为止。

• 调味炖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水），没过兔肉即可。调入适量盐、胡椒粉、白糖提鲜，搅拌均匀后加盖，转中小火焖烧约20分钟，直至兔肉熟透软烂。

• 收汁调味：待兔肉熟透后，转大火收汁，期间不断翻动兔块，使汤汁浓稠、味道更入味。最后加入味精、辣椒油调味，撒入葱段，翻炒几下使香气融合。

• 浇热油激香：另起一锅，洗净擦干，加入剩余猪油约30克，加热至六成热时，放入干辣椒段和花椒粒，小火炸出香味，注意不要炸糊。迅速将热油连同辣椒花椒一起泼在已装盘的兔肉上，顿时激发出麻辣香气。

• 成品装盘：待油香扑鼻时，即可将胭脂兔盛出装盘，趁热食用风味更佳。

此道胭脂兔不仅口感丰富，还具有滋补气血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体质虚弱者及日常进补食用。