脆皮香蕉家常做法

菜系：私家菜甜品/点心
便秘食谱口味：炸烧味
工艺：软炸

脆皮香蕉的制作材料：
主料：香蕉350克
调料：色拉油50克（用于拌糊），鸡蛋120克，小麦面粉10克，白砂糖10克，香油10克，另外还需准备色拉油约450克用于油炸

脆皮香蕉的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，甘甜醇香，是一道老少皆宜的经典甜品。具有润肠通便、补充能量的功效，适合便秘人群或作为下午茶点心食用。

【详细制作步骤】：

• 处理香蕉：选择熟透但未过软的香蕉，剥去外皮，从中间对半切开后再切成寸段（每段约5厘米长），放入盘中备用。

• 调制面糊：取一碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀。接着加入小麦面粉、香油和色拉油50克，继续搅拌至无颗粒状，形成浓稠适中的面糊。

• 裹糊腌制：将切好的香蕉段放入调好的面糊中，轻轻翻动，使每一根香蕉段都均匀地裹上一层蛋糊，静置5分钟左右，让香蕉更入味。

• 加热油锅：取一口深底锅，倒入约450克色拉油，置于炉火上，开中小火将油温加热至六成热（大约180℃，油面微微冒烟即可）。

• 下锅炸制：将裹好面糊的香蕉段逐个放入热油锅中，避免粘连。保持中小火炸制约2-3分钟，待表面呈现金黄色时捞出，沥干多余油分。

• 复炸增脆（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将香蕉段重新下锅复炸约20秒后迅速捞出，控油。

• 装盘点缀：将炸好的香蕉段整齐摆放在盘中，最后撒上白砂糖，增加风味与视觉美感。

脆皮香蕉的制作要诀：

• 香蕉不宜过生，否则口感发涩；也不宜过熟，以免炸制时易碎。
• 面糊调制要均匀，太稀不易挂糊，太稠则口感厚重。
• 油温控制是关键，第一次炸是为了定型成熟，第二次复炸是为了提升酥脆感。
• 炸制过程中注意安全，防止油花溅出，建议使用锅盖遮挡。

脆皮香蕉不仅外观诱人，而且做法简单，是一道适合家庭聚会或朋友小聚时制作的美味甜点。