腐乳鱼条家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：腐汁味
工艺：拌

腐乳鱼条的制作材料：

• 主料： 草鱼 600克
• 辅料： 青豌豆 50克
• 调料： 红腐乳汁 10克，大葱 10克，生姜 5克，精盐 5克，料酒 5克，白砂糖 3克，香油 3克，花生油 5克

腐乳鱼条的特色：

乳香味浓郁鱼肉鲜嫩可口，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

腐乳鱼条的详细做法步骤：

• 处理草鱼：
  选用新鲜草鱼的中段部位，去鳞、去内脏后清洗干净。将鱼肉顺着纹理切成约0.5厘米宽、2厘米长的小条状。切好的鱼条放入碗中，加入精盐拌匀，腌制20分钟，使其初步入味并去除腥味。

• 蒸鱼准备：
  将腌制好的鱼条用凉开水轻轻冲洗一遍，以去除多余的盐分和腥气。随后将鱼条放入一个耐热的盘中，加入切好的葱段（大葱洗净后纵向剖开，再切成寸段）、姜片（鲜姜洗净后切薄片），再淋上料酒，起到进一步去腥提鲜的作用。

• 蒸制鱼条：
  将装有鱼条的盘子放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约10～12分钟，至鱼肉熟透但不老即可取出。待鱼条自然晾凉后，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制青豌豆：
  取炒锅置于炉火上，加热后倒入花生油，待油温稍热时下入洗净的青豌豆，快速翻炒几下。接着加入少许清水，继续翻炒至青豌豆颜色变翠绿、质地变软但仍保持一定脆度（即“断生”状态）。炒好后将其盛出，均匀撒在已码好的鱼条盘中。

• 调制腐乳汁：
  取一小碗，将红腐乳汁倒入其中，加入白糖搅拌均匀，使甜味与咸香融合，最后加入香油调和香气，制成调味汁。

• 浇汁装盘：
  将调好的腐乳汁均匀地浇在鱼条和青豌豆上，使每一根鱼条都裹上一层浓郁的腐乳风味。此时即可上桌食用，风味更佳。

温馨提示：

• 鱼条不宜切得太厚，以免影响口感和入味程度。
• 若喜欢微辣口味，可在调制腐乳汁时加入少量辣椒油或蒜末，提升风味。
• 蒸鱼时间视鱼条大小适当调整，避免蒸过头导致鱼肉干柴。

这道腐乳鱼条不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白，适合体质虚弱者进补，也有助于健脾开胃、改善食欲。