腰丁烩腐皮家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：烩

【腰丁烩腐皮】的制作材料：
主料：猪腰子75克
辅料：油皮（豆腐皮）100克
调料：猪油（炼制）20克、味精1克、大葱3克、盐2克、黄酒5克、淀粉（豌豆）3克

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜的猪腰子，首先用刀从中间对剖开，去除内部的腰臊部分（即白色筋膜及腺体），然后在表面划上细密的花刀，再将其切成均匀的小丁状备用。

• 豆腐皮预处理：将油皮（豆腐皮）放入冷水中浸泡至软化，注意不要泡得过久以免过于松散。泡好后取出轻轻挤去多余水分，然后切成大小适中的小块备用。

• 焯水腰丁：锅中加入适量清水，置于火上烧沸，将切好的腰丁放入水中快速氽烫一下，待水再次沸腾时立即用漏勺捞出，随后将锅中的水倒掉并清洗干净锅具。

• 炝锅调味：重新将锅置于火上烧热，加入炼制好的猪油，待油温稍热时放入切好的大葱段进行炝锅，煸炒出香味后即可进行下一步操作。

• 炖煮入味：接着往锅中加入绍酒、味精、盐以及适量清水或高汤，搅拌均匀后先将处理好的豆腐皮块放入锅中，用中火煮至汤汁微沸。

• 加入腰丁：待豆腐皮煮沸后，迅速将焯过水的腰丁倒入锅中与豆腐皮一同烩煮片刻，使其充分吸收调料和汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 增香提味：最后再加入少许猪油，提升整体香气，并轻轻翻拌均匀即可关火出锅。

这道腰丁烩腐皮口感鲜嫩滑爽，营养丰富，具有补肾强腰、补充钙质等功效，特别适合腰膝酸软、骨质疏松人群食用。