芙蓉海蛏家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芙蓉海蛏的制作材料：
主料：蛏子150克，鸡蛋清150克
辅料：火腿50克，豌豆苗20克
调料：料酒15克，淀粉（玉米）5克，葱油15克，盐3克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理海蛏肉：将新鲜的海蛏肉取出，仔细去除内部的肠线及沙线，用清水彻底洗净备用。这一步非常关键，可以保证成品口感细腻、无杂质。
• 准备配料：火腿切成细末；将淀粉放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用；豌豆苗择去老叶和杂质后，用清水冲洗干净。
• 蒸制芙蓉蛋清：取一个大一点的平底容器，在底部抹上一层薄油以防粘连。将鸡蛋清放入容器中，加入适量精盐和味精调味，再加入少许清水搅拌均匀。将容器放入蒸锅中，隔水用中火蒸约8~10分钟，待蛋清完全凝固呈白色芙蓉状时取出备用。
• 焯烫海蛏肉：在锅中加水烧开，将处理好的海蛏肉放入水中快速焯烫一下，大约10秒左右即可捞出。此步骤可有效去除腥味并定型，同时保持蛏肉嫩滑口感。
• 摆放海蛏肉：将焯好水的海蛏肉均匀撒在已经蒸好的芙蓉蛋清表面，摆盘整齐。
• 调制芡汁：将焯烫蛏肉的原汤倒入锅中，加入料酒、味精和精盐，大火烧开。随后倒入之前调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 加入配菜：当汤汁煮至浓稠时，下入洗净的豌豆苗，迅速翻拌几下使其断生。然后淋入葱油，增香提味。
• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在芙蓉海蛏上，最后撒上切好的火腿末作为点缀，提升整道菜的视觉效果与风味层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、补虚养身的作用，特别适合体质虚弱、易水肿人群食用，是家庭养生餐桌上的一道佳品。