冬茸白兰家常做法

菜系：浙菜

冬茸白兰的制作材料：
主料：净冬瓜1000克，浆虾仁75克，熟火腿25克，蛋松1克。
辅料：湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克），精盐1.5克，味精1克，清汤150克。

冬茸白兰的功效：
此菜口味清淡鲜美，具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿之功效，适合夏季或干燥季节食用，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。

详细制作步骤：

• 处理冬瓜：将净冬瓜去皮、去瓤后洗净。用刀先切成6厘米长、2厘米宽的条状，再将其逐条削成白兰花形状，共约75朵。削制过程中注意保持花形完整美观。

• 准备虾仁馅料：将浆虾仁剁成细腻的虾泥，备用。将虾泥分别嵌入每朵“白兰花”的中心位置，作为花蕊部分。

• 火腿切片与炸制：将熟火腿切成薄片，并逐一裹上少许湿淀粉。锅中倒入适量熟猪油，加热至二成热（约44℃），将火腿片轻轻下锅，小火慢养至酥熟，捞出沥油后卷包成花朵形状，中间放入少量蛋松作为花心备用。

• 炸制冬瓜花：另起锅，放入适量熟猪油，同样加热至二成热。将做好的“白兰花”逐个放入锅中，以小火慢慢炸至外皮酥熟，捞出控油。

• 调味收汁：锅中留少许底油，加入清汤、精盐1.5克、味精1克，待汤汁烧开后，将炸好的“白兰花”回锅，轻轻翻炒使入味。

• 摆盘装饰：将调味后的“白兰花”分三层整齐地码放在大圆盘中，中央摆放之前准备好的火腿花朵，形成层次分明、造型优美的整体。

• 勾芡浇汁：将锅中剩余的清汤加入湿淀粉，调匀后勾成玻璃芡汁，均匀浇在盘中的“白兰花”上。

• 撒饰点缀：最后在火腿花周围撒上少量火腿末作为点缀，提升视觉效果和风味。

冬茸白兰即完成，成品外形如盛开的白兰花，色泽素雅，清香扑鼻，口感清鲜软嫩，是一道极具艺术美感的浙菜佳品。