佛手烩珍鲍片家常做法

菜系：浙菜
佛手烩珍鲍片的制作材料：
主料：佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。

佛手烩珍鲍片的特色：色彩艳丽，鲜嫩爽口。

详细步骤如下：

• 原料处理：将佛手瓜用清水彻底洗净后切成薄片；珍珠鲍从罐头中取出，冲洗干净后也切成与佛手瓜厚度相近的片状；火腿、鸡柳分别切成薄片；冬笋去壳洗净后切片；橄榄菜梗去掉外层老皮，切成菱形小片备用。

• 焯水处理：在锅中加入足量清水，待水沸腾后，将切好的佛手瓜片、珍珠鲍片、火腿片、鸡柳片、冬笋片及橄榄菜梗一起放入水中快速焯烫约30秒至食材断生，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，随后沥干水分备用。

• 滑油预处理：炒锅置于炉灶上，倒入适量精制油，加热至四成热（约120℃），将焯过水的所有主副料一同下锅滑油约1分钟，使其表面收紧、色泽更亮，随即捞出控油备用。

• 调制汤汁：锅中留少许底油，加入蒜茸和姜茸小火煸炒至香气四溢，随后倒入准备好的鸡汤，开大火煮沸。接着加入适量精盐、味精、胡椒粉、少许白糖提鲜、适量黄酒去腥增香，搅拌均匀使调味充分融合。

• 烩制入味：将滑好油的主副料全部倒入汤汁锅中，轻轻翻拌均匀，继续煮制约2分钟，让食材充分吸收汤汁的鲜美味道。

• 勾芡收汁：将湿淀粉缓慢淋入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁逐渐浓稠，包裹住每一片食材，注意避免结块。

• 淋油装盘：最后加入几滴麻油提升整体香气，快速翻拌均匀后立即出锅，盛入事先准备好的鲍盆中，趁热上桌享用。

此道佛手烩珍鲍片不仅保留了浙菜讲究刀工、注重火候、口味清新的特点，还融入了海鲜的鲜美与多种配料的丰富口感，营养均衡，具有增强食欲、滋补养生的功效。