清汤菊花鱼家常做法

菜系：浙菜
清汤菊花鱼的功效：此汤清香鲜美，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。

制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：火腿片适量、绿叶蔬菜适量
调料：料酒适量、盐适量、味精适量、上汤适量、麻油适量

详细制作步骤：

• 处理青鱼：将青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。随后剔除鱼骨，取净鱼肉切成大小适中的方块。在鱼块两面均匀地剞上十字花刀，以便更好地入味和成型，形成类似菊花的形状。

• 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量料酒和盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去除腥味。

• 焯水定型：锅中加入适量清水，大火烧至水微沸时，将腌制好的鱼块逐块下锅，快速焯烫约30秒至鱼肉变色、定型即可捞出，用冷水冲洗一遍备用。这一步可以有效去除鱼腥，并保持鱼肉的嫩滑口感。

• 准备上汤：另起一锅，倒入事先准备好的上汤（可用鸡架或猪骨熬制而成），大火烧开后转中小火，加入适量盐和味精进行调味。

• 炖煮成菜：将焯过水的鱼块轻轻放入汤锅中，再加入火腿片和绿叶蔬菜，继续炖煮约5分钟，待汤色清澈、香气四溢，鱼肉熟透即可。

• 出锅装盘：关火后滴入几滴麻油增香，将汤与食材一同盛入汤碗中，即可上桌享用。

小贴士：

• 上汤可用猪骨、鸡骨等慢火熬制，味道更鲜美。
• 火腿片选用瘦肉部分，避免太咸影响整体口味。
• 鱼块焯水时间不宜过长，以免肉质变老。