合炒木须肉家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
功效：滋阴润燥，增强免疫力，促进儿童生长发育，适合老年人营养补充。

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【合炒木须肉的制作材料】
主料：猪里脊肉150克
辅料：油菜50克、木耳（水发）20克、胡萝卜20克、鸡蛋130克
调料：大葱15克、酱油15克、淀粉（玉米）10克、盐3克、料酒15克、香油2克、植物油50克

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜类：将油菜择去老叶，用清水彻底洗净后切成段状；胡萝卜削去外皮，清洗干净后与泡发好的黑木耳一起分别切成细丝备用。
• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，先放入胡萝卜丝焯水约30秒至略微变软，捞出过凉水沥干；接着放入油菜段焯烫约20秒至颜色翠绿，同样捞出控水备用；木耳丝也快速焯水并沥干水分。此步骤可去除蔬菜中的杂质和涩味，并保持色泽与口感。
• 处理配料——蛋皮：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。平底锅加热后倒入少许植物油，转中小火，倒入蛋液摊成薄蛋皮。待蛋皮两面煎熟后取出放凉，再切成细丝备用。
• 腌制猪肉：将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝。放入碗中加入酱油、料酒、水淀粉（将玉米淀粉加少量水调匀），抓拌均匀后腌制10分钟左右，使肉质更加嫩滑入味。
• 爆香葱末：起锅烧热，倒入30克植物油，放入切好的葱末小火煸炒出香味。
• 滑炒肉丝：转中火，下入腌制好的猪肉丝，迅速翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。
• 混合炒制：锅中再次加热，加入剩余的油，先放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，随后加入油菜段、蛋皮丝以及之前炒好的肉丝。
• 调味出锅：加入适量盐、酱油提鲜，再淋入少许料酒增香，快速翻炒均匀，最后滴入香油提味，炒匀即可关火装盘。

【合炒木须肉的制作要诀】

• 本品涉及油炸过程，实际操作时需备足植物油约500克用于煎蛋皮。
• 食材切丝要均匀一致，便于成熟度统一；肉类提前腌制可提升嫩滑口感。
• 炒制过程中动作要快，避免食材久炒失水影响口感。

【食物相克提示】

• 黑木耳不宜与田螺同食，因二者皆属寒性，易导致消化不良；
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡肉，以免诱发出血症状；
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。