酱莲花素肉家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱莲花素肉的制作材料：
主料：豆腐干450克
调料：盐2克，姜汁50克，五香粉10克，甜面酱100克，香油20克，料酒40克，植物油100克

酱莲花素肉的特色：
酱汁鲜浓，味道醇厚，口感丰富，是一道老少皆宜的健康素食佳品。特别适合学龄期儿童、更年期人群以及需要补充钙质、预防骨质疏松的人群食用。

酱莲花素肉的做法步骤详解：

• 处理豆腐干：
  取白豆腐干一块，先从其中一面开始下刀，用刀竖切至原料厚度的2/3处，注意不要切断；然后将豆腐干翻面，重复同样的切法，形成类似莲花瓣的立体花纹状结构，这样处理后的豆腐干更容易吸收酱汁，同时造型美观，称为“莲花素肉”。

• 炸制定型：
  将炒锅置于火上，倒入约1000克植物油（因炸制所需，实际用量大于配方中所列），待油温加热至五成热（约150℃左右）时，小心放入切好的豆腐干块。在炸的过程中，使用筷子轻轻拨动，使其受热均匀、花纹自然展开。待豆腐干表面呈现金黄色并略显酥硬时捞出，控油备用。这一步不仅定型，还能提升成品的口感层次。

• 调酱炖煮：
  另起一锅，加入少量底油（约10克），放入甜面酱，小火煸炒片刻以激发酱香。随后加入600毫升鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后，将炸好的豆腐干块轻轻放入锅中。接着依次加入姜汁、食盐、五香粉，搅拌均匀。

• 收汁入味：
  先用大火烧开，再转为小火慢炖，使豆腐干充分吸收酱汁的味道。炖煮过程中注意适时翻动，确保每一面都均匀入味。待汤汁逐渐浓稠、即将收干时，淋入香油提香，并沿锅边洒入料酒，快速翻拌均匀，使菜肴香气更加浓郁。

• 出锅装盘：
  待酱汁浓稠且均匀包裹在豆腐干表面后即可关火，盛出装盘。稍凉后食用风味更佳，酱香浓郁，口感筋道。

酱莲花素肉的制作要诀：

• 切花刀时要注意深度，保持每片相连，才能形成莲花状的立体效果。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；炸至金黄酥脆即可捞出。
• 炖煮时要用文火慢慢收汁，让豆腐干充分吸收酱料的精华，提升整体风味。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克左右用于炸制。

此菜营养丰富，低脂高蛋白，是素食中的经典之作，尤其适合家庭餐桌享用。