当前位置:首页 > 菜谱大全 > 酸辣脆藕家常做法大全

酸辣脆藕家常做法


菜系:私家菜
菜系相关功效:肝调养食谱、便秘食谱、贫血食谱

口味:酸辣味
工艺:油淋炸

【酸辣脆藕的制作材料】
主料:莲藕 500 克
辅料:干红尖椒 50 克、泡椒 10 克、姜 5 克
调料:白砂糖 80 克、醋 55 克、植物油 40 克、盐 3 克

【酸辣脆藕的特色】
成品色泽白中带红,莲藕口感脆嫩爽口,融合了酸、辣、甜、咸四种味道,十分开胃下饭。

【详细做法步骤】

  • 选材处理

    • 选择新鲜、质地脆嫩的小贴莲藕,去蒂洗净后切成约 6 厘米长的条状。
    • 将切好的藕条放入盆中,撒上 3 克盐进行腌制,大约静置 10 分钟左右,使其略微出水,去除部分涩味。
  • 沥干水分

    • 腌好后将藕条取出,用清水冲洗一遍,然后充分沥干表面水分(或用厨房纸巾吸干),以避免后续操作时油溅出。
  • 准备配料

    • 干红尖椒剪成小段备用;泡椒切丝,生姜切成细丝备用。
    • 将处理好的泡椒丝和姜丝铺在沥干的藕条上面。
  • 热油爆香辣椒

    • 炒锅置于火上,加入植物油,烧至六成热(油面微微有烟气)。
    • 放入干红尖椒段,小火慢炸至颜色变成紫褐色、香味溢出时立即捞出,防止炸糊变苦。
  • 油淋激发香味

    • 将刚炸好的热油趁热浇在装有泡椒丝和姜丝的藕条上,瞬间激发出香气,使藕条更入味。
  • 调制糖醋汁

    • 锅中剩余的油留在锅内,加入白砂糖和白醋,转中小火加热,边加热边用铁勺不断搅拌,直至白糖完全融化。
    • 此时糖醋汁应呈略浓稠状态,关火晾凉备用。
  • 浸泡入味

    • 将调好的糖醋汁倒入装有藕条的盆中,让藕条完全浸没在卤汁中。
    • 静置浸泡至少 2 小时以上,若能放置冰箱冷藏腌制一夜,风味更佳。
  • 装盘食用

    • 取出泡好的酸辣脆藕,可直接装盘作为凉菜食用,也可稍微拌匀后再上桌。

【制作要诀】

  • 莲藕应选择鲜嫩的小贴藕,口感更脆,纤维少。
  • 油温控制是关键,过高容易炸糊干辣椒,影响口感。
  • 糖醋汁的比例可根据个人口味微调,喜欢更酸或更甜的可以适当调整醋和糖的用量。

【健康提示】
本菜适合中老年人作为保健食谱,有助于促进消化、改善便秘,同时对补血也有一定辅助作用。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。