菜系:私家菜
菜系相关功效:肝调养食谱、便秘食谱、贫血食谱
口味:酸辣味
工艺:油淋炸
【酸辣脆藕的制作材料】
主料:莲藕 500 克
辅料:干红尖椒 50 克、泡椒 10 克、姜 5 克
调料:白砂糖 80 克、醋 55 克、植物油 40 克、盐 3 克
【酸辣脆藕的特色】
成品色泽白中带红,莲藕口感脆嫩爽口,融合了酸、辣、甜、咸四种味道,十分开胃下饭。
【详细做法步骤】
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选材处理
- 选择新鲜、质地脆嫩的小贴莲藕,去蒂洗净后切成约 6 厘米长的条状。
- 将切好的藕条放入盆中,撒上 3 克盐进行腌制,大约静置 10 分钟左右,使其略微出水,去除部分涩味。
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沥干水分
- 腌好后将藕条取出,用清水冲洗一遍,然后充分沥干表面水分(或用厨房纸巾吸干),以避免后续操作时油溅出。
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准备配料
- 干红尖椒剪成小段备用;泡椒切丝,生姜切成细丝备用。
- 将处理好的泡椒丝和姜丝铺在沥干的藕条上面。
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热油爆香辣椒
- 炒锅置于火上,加入植物油,烧至六成热(油面微微有烟气)。
- 放入干红尖椒段,小火慢炸至颜色变成紫褐色、香味溢出时立即捞出,防止炸糊变苦。
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油淋激发香味
- 将刚炸好的热油趁热浇在装有泡椒丝和姜丝的藕条上,瞬间激发出香气,使藕条更入味。
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调制糖醋汁
- 锅中剩余的油留在锅内,加入白砂糖和白醋,转中小火加热,边加热边用铁勺不断搅拌,直至白糖完全融化。
- 此时糖醋汁应呈略浓稠状态,关火晾凉备用。
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浸泡入味
- 将调好的糖醋汁倒入装有藕条的盆中,让藕条完全浸没在卤汁中。
- 静置浸泡至少 2 小时以上,若能放置冰箱冷藏腌制一夜,风味更佳。
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装盘食用
- 取出泡好的酸辣脆藕,可直接装盘作为凉菜食用,也可稍微拌匀后再上桌。
【制作要诀】
- 莲藕应选择鲜嫩的小贴藕,口感更脆,纤维少。
- 油温控制是关键,过高容易炸糊干辣椒,影响口感。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味微调,喜欢更酸或更甜的可以适当调整醋和糖的用量。
【健康提示】
本菜适合中老年人作为保健食谱,有助于促进消化、改善便秘,同时对补血也有一定辅助作用。