山东牛肉干家常做法

菜系：鲁菜
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口味：香辣
工艺：暗炉烤

山东牛肉干的特色：外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。

【制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜肥壮的牛前后腿肉，约5000克。将牛肉洗净后切成每块重约500克的大块，用清水彻底冲洗干净，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。

• 初步煮制：取一大锅，放入适量清水（以刚好淹没牛肉块为宜），将沥干的牛肉块放入锅中。同时加入切好的大葱段（约10克）、姜片（约5克）以及八角（3克）。大火煮沸后转小火慢煮，直至牛肉完全熟透。捞出牛肉块保留原汤备用。

• 剔筋切片：趁热将煮熟的牛肉块中的筋膜和多余油脂剔除干净，确保肉质纯净。然后顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，以便后续入味和烘烤。

• 调味复煮：将之前煮牛肉的原汤过滤去杂质后重新倒入锅中，放入切好的牛肉片，依次加入盐70克、白酒250克、辣椒酱70克、红辣椒粉5克、白砂糖50克、味精20克。搅拌均匀后用中小火慢煮，使调料充分渗透进牛肉片中。待汤汁基本收干，肉片呈现微微发亮的状态时即可关火，取出牛肉片。

• 烘烤成型：将煮好的牛肉片平铺在铁丝网架上，注意不要重叠，保持通风。将网架放入预热至55～60℃的烘炉中，进行低温慢烘。整个过程大约需要15小时，期间可根据情况适当翻动肉片，确保受热均匀。烘至牛肉片完全干透、质地柔韧不油腻即为成品。

• 冷却保存：烘好后取出自然冷却，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，也可真空包装便于携带或长期储存。

此做法保留了传统风味，同时通过细致的加工流程，使得牛肉干更加香辣适口、富有嚼劲，是佐餐、饮酒、旅行的理想食品。