苹果烤肉家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱

口味：酸甜味
工艺：烤

苹果烤肉的制作材料：
主料：猪腿肉 1000克
辅料：苹果 750克，土豆（黄皮）750克，猪油（板油）100克
调料：小麦面粉 5克，盐 4克，胡椒粉 4克，洋葱（白皮）30克，黄油 7克

苹果烤肉的特色：味道嫩香，质地熟软

详细制作步骤：

第一步：处理主料并腌制猪肉

• 将猪腿肉用清水冲洗干净，沥干水分后切成大片。
• 用刀背轻轻拍打肉片，使其变得松软均匀，有助于入味和口感更嫩。
• 把拍好的肉片放入大碗中，加入精盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后静置腌制约20分钟，使肉质充分吸收调料。

第二步：准备土豆泥

• 土豆去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
• 蒸熟后的土豆取出，趁热用勺子或压泥器压成细腻的土豆泥备用。

第三步：煎制猪肉片

• 取锅置于火上，放入猪油加热至融化并微微冒烟。
• 将腌制好的猪肉片均匀地裹上一层薄薄的小麦面粉，防止粘连并增加外层酥脆感。
• 将肉片分批下锅煎制，每面煎至金黄色后捞出，控油后摆放在盘中备用。

第四步：处理苹果

• 苹果用清水洗净，削去外皮，去除果核。
• 将处理好的苹果切成均匀的薄片，尽量保持厚度一致，以便后续烘烤时受热均匀。

第五步：装盘布局

• 准备一个适合放入烤箱的烤盘，底部先铺上一半的苹果片作为底层。
• 在苹果片上整齐摆放已煎好的猪肉片。
• 最后再将剩余的一半苹果片铺在猪肉表面，形成夹层效果，便于香气渗透。

第六步：炒制调味汁

• 另起一锅，清洗干净后置于火上，加入黄油加热融化。
• 洋葱切丝，放入锅中煸炒至呈金黄色，散发出香味。
• 倒入事先准备好的褐色调味汤（如牛肉高汤或自制深色浓汤），加入适量精盐进行调味。
• 用勺子轻轻搅拌几下，确保调味均匀后关火。

第七步：淋汁并入炉烘烤

• 将炒好的调味汁均匀地浇在烤盘中的苹果与猪肉上，使食材充分吸收汤汁的味道。
• 将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设定为180℃左右，烤制约30-40分钟，直至肉质熟软、苹果出汁即可取出。

第八步：组合装盘

• 烤好后取出烤盘，将烤肉与苹果一同盛出，搭配之前准备好的土豆泥一起装盘。
• 可根据个人喜好撒上少许新鲜香草提香，如迷迭香或百里香。

苹果烤肉的制作要诀：

• 需提前准备好褐色调味汤，以增强风味层次；
• 猪肉片不宜过厚，以免影响口感；
• 苹果选用略带酸味的品种更佳，如青苹果或红富士，能提升整体酸甜口感。

相关功效说明：

此菜肴具有补精滋阴、养血润燥之功效，适合体质虚弱、气血不足或秋冬季节干燥时食用。

健康提示与食物相克提醒：

• 苹果忌与水产品同食，可能会引起便秘；
• 若有特殊体质或疾病，请根据医生建议调整食材搭配。