炖蛋肉家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖蛋肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：鸡蛋100克，鸡蛋黄50克，香菇（鲜）25克，黄花菜50克，玉兰片50克
调料：大葱5克，姜3克，酱油30克，白砂糖5克，料酒25克，盐5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）75克，味精4克

【炖蛋肉的功效与特色】
本菜具有补血养气、改善营养不良、增强体质等功效，特别适合体质虚弱、贫血人群食用。成品色泽红亮，口感酥烂香鲜，肥而不腻，是一道非常下饭的经典家常菜，搭配面条食用也十分相宜。

【详细做法步骤】

• 处理五花肉
  将500克猪肋条肉洗净后切成约5厘米宽、1.6厘米厚的方块。用刀在每块肉的两面轻轻拍打几下，有助于入味。将切好的肉块整齐摆放在篾筛或网架上，放置通风处晾干表面水分，约需30分钟至表皮略干。

• 调制蛋液并裹蛋炸制
  准备一个碗，将100克鸡蛋和50克蛋黄一同磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋清蛋黄完全融合。炒锅置于中火上，加入75克炼好的猪油，加热至五成热（约150℃），将晾好的肉块逐块蘸满蛋液后放入锅中炸制。炸至表面金黄、结壳后捞出沥油，同时将锅中残留的蛋丝和蛋渣捞出丢弃，以免影响汤色和口感。

• 炖煮入味
  取一沙锅，将炸好的肉块平铺于锅底。倒入适量白汤（或清水），以刚好没过肉块为宜。置旺火上烧沸后转小火慢炖约1小时。随后加入调味料：盐5克、料酒25克、白糖5克、胡椒粉1克、酱油30克，继续炖煮。同时加入辅料：香菇、玉兰片、黄花菜，并放入葱结5克、姜块3克一起炖煮。

• 收汁出锅
  继续用小火炖煮约30分钟，直至肉质酥烂软糯，香气四溢。此时捡出葱结和姜块不用，最后调入味精4克，搅拌均匀即可关火装盘。

【温馨提示】

• 炸肉时务必控制好油温，避免外焦里生；
• 使用沙锅炖煮更易保持温度稳定，使肉质更加酥烂；
• 若喜欢汤汁浓稠，可在最后适当加大火力收汁。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。