柠汁煎软鸡家常做法

菜系：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱
口味：果汁味
工艺：生煎

柠汁煎软鸡的制作材料：
主料：鸡肉150克
辅料：炸薯片50克
调料：盐2克、鸡蛋50克、淀粉（豌豆）75克、植物油50克、黄酒10克、柠檬汁25克、[口急]汁20克（粤语中的一种调味汁，可用蚝油或类似酱汁代替）、味精1克、白砂糖3克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将鸡肉片成均匀厚度的薄片，用刀背轻轻拍打鸡肉表面，使其更加松软易入味。加入1克精盐拌匀，稍作腌制。

• 调制面糊：在腌好的鸡肉中打入鸡蛋，再加入75克干淀粉搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层浓稠的蛋粉糊，静置片刻备用。

• 煎制鸡肉：锅中倒入植物油约50克，置于中火加热至油温适中。将鸡肉逐块放入锅中，煎至两面呈现金黄色泽，并保持肉质嫩熟，不宜煎过头以免变柴。

• 烹入黄酒提香：待鸡肉煎至接近完成时，沿着锅边淋入10克黄酒，让酒精挥发的同时带出香味，提升整体风味。

• 调制柠汁酱汁：另取一小碗，加入25毫升上汤（或清水），再依次加入25克柠檬汁、20克[口急]汁、剩余的1克精盐、3克白糖以及1克味精，搅拌均匀。

• 焖煮收味：将调好的柠汁酱汁倒入锅中，与煎好的鸡肉一同略煮片刻，使鸡肉充分吸收酸甜开胃的柠汁风味。注意不要勾芡，保持原汁原味。

• 切件装盘：将鸡肉取出后稍微放凉，切成大小适中的条状或块状，整齐地摆放在盘中。

• 淋汁配炸薯片：将锅中剩余的原汁再次加热浓缩一下，均匀淋在鸡肉上。最后将炸薯片围边摆盘即可上桌。

此道柠汁煎软鸡色泽金黄、外酥里嫩、酸甜开胃，是一道适合家庭餐桌的营养佳肴，特别适合需要补血养气或调理月经周期的女性食用。