炒鸡丁家常做法

菜系：沪菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒鸡丁的制作材料】
主料：素鸡200克，豌豆30克，冬笋30克
调料：花生油60克，酱油15克，盐2克，味精2克，白砂糖3克，姜1克，淀粉（豌豆）1克

【炒鸡丁的特色】
色泽红亮，味美鲜香。

【详细做法步骤】

• 食材准备：将素鸡用清水冲洗干净，沥干水分后切成约1厘米见方的小丁；冬笋剥去外皮，洗净后同样切成1厘米大小的丁。豌豆可选用新鲜或速冻豌豆，提前解冻备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，加入花生油50克，待油温升至七成热（大约为油面微微冒烟），放入切好的素鸡丁、豌豆、冬笋丁一起下锅翻炒。

• 调味入味：在翻炒过程中加入酱油、盐、味精、白糖以及姜末，快速翻炒均匀，使调料充分融入食材中。

• 勾芡收汁：随后加入100克鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后，将淀粉加少量水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中进行勾芡，边倒边快速翻炒，防止结块。

• 淋油增香：最后加入剩余的10克熟油（事先加热过的油），继续翻炒几下，使菜肴更加光亮且香气扑鼻。

• 装盘出锅：待汤汁浓稠、食材均匀裹芡后即可关火，盛入盘中。

【健康提示】
本道菜肴适合糖尿病患者食用，但需注意：如为糖尿病患者准备，请将配方中的白砂糖去除，以避免影响血糖控制。另外该食谱低胆固醇、富含植物蛋白及膳食纤维，对高脂血症和骨质疏松人群亦有良好辅助调理作用。