皮蛋拌豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【皮蛋拌豆腐的详细做法】

一、菜品功效说明：
此菜属于家常凉拌类菜肴，融合了皮蛋与豆腐的清香滑嫩，具有清热解毒、健脾开胃、促进食欲的功效，同时富含优质蛋白和钙质，有助于益智补脑，适合夏季或餐前开胃食用。

二、所需食材：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）120克、豆腐（南）200克
• 辅料：猪肉松15克、柴鱼片15克、熟白芝麻2克
• 调料：大葱10克（切末）、酱油膏15克、香油2克

三、详细制作步骤：

• 准备皮蛋：
  将松花蛋轻轻敲裂外壳，小心剥去外皮。使用一根干净的棉线（或牙线），横向穿过皮蛋中间，慢慢拉紧割断，将每个皮蛋切成整齐的半月形薄片备用。这样切法不易粘刀，外形也更美观。

• 处理豆腐：
  取一块新鲜南豆腐（即嫩豆腐），用清水冲洗表面后沥干水分。将豆腐整块放入盘中，保持完整不切碎，以便后续与其他配料搭配时口感更佳。

• 摆放辅料：
  将切好的皮蛋片围绕豆腐周围摆盘，形成美观的造型。接着撒上适量猪肉松、柴鱼片，再加入切好的葱末和熟白芝麻，增添风味与层次感。

• 调制酱汁：
  在一个小碗中，加入酱油膏和香油，搅拌均匀成调味汁。可根据个人口味适当调整比例，喜欢略带甜味的可少量加入糖，但原方建议保持咸鲜风味。

• 淋酱装盘：
  食用前，将调好的酱汁均匀地淋在豆腐和皮蛋上即可。不宜过早淋酱，以免豆腐出水影响口感。

四、小贴士与食物相克提醒：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，可能引起身体不适。
• 猪肉松忌与鹌鹑肉一同食用，否则可能引发皮肤问题。
• 柴鱼片为干制品，若味道较重可提前用温水略泡去腥。
• 若想增加口感，也可加入少许海苔丝或辣椒圈提味。

五、成品特点：
色泽淡雅清新，皮蛋清香微涩，豆腐滑嫩爽口，搭配肉松与柴鱼的咸鲜，入口即化，是一道简单又营养的夏日凉拌佳品。